Jak často se koncem jara nebo začátkem léta těšíme na nádheru bílých květů, kterými nás bezinky těší. Mnoho lidí má keře černého bezu na vlastní zahradě nebo alespoň poblíž, protože často roste venku.
Bez je velmi všestranný strom: na jaře a v létě můžete těžit z jeho květů v kuchyni, na podzim jsou to černé bobule, které jsou nám k dispozici pro širokou škálu věcí.
Bové květy jsou nedílnou součástí přírodní medicíny. Příjemné je, že k využití bezových květů pro své zdraví nemusíte mít žádné speciální znalosti. Použití květů černého bezu v čaji je vynikající. Další využití, které mnoho lidí nezná, je výroba bezového džemu.
Bezové květy jsou velmi citlivé
Při sklizni a zpracování bezových květů musíte být extrémně opatrní. Květiny jsou připraveny ke sklizni, když jsou plně otevřené a také vydávají svou silnou, téměř typickou, vtíravou vůni.
V den sklizně musí být suché. Nejlepší čas je pozdě ráno, aby z květů zmizely poslední stopy rosy. Květy černého bezu se oddělují jako celé květenství ostrým nožem. K převozu určitě potřebují vzdušnou nádobu, koš nebo dřevěný stupínek.
Na rozdíl od výroby bezového čaje se bezové květy na marmeládu nemusí hned sušit a zpracovávat. Také byste se měli zdržet mytí.
Proto je nesmírně důležité sbírat květy černého bezu na zdravotně nezávadném místě, tedy ideálně na vlastní zahradě, daleko od cest a ne přímo na zemi.
Bezové květy se dají použít do džemu, ale pak se strhnou a nezpracují s ostatními ingrediencemi. Kromě toho mohou sloužit pouze jako ochucovadlo, například tak, že je napustíte jablečným džusem, poté je jeden den louhujete a poté je znovu povaříte s jablečnou šťávou. Nakonec se bezové květy propasírují a použije se pouze tekutina.
Bezový květ a jablko jsou mimořádně povedenou kombinací a pravděpodobně jedinou, která nakonec vede k bezové marmeládě. Jako třetí ovoce lze ještě přidat jahodu, ale nejčastěji se používá jablko a květ černého bezu. Základem většiny džemů je domácí šťáva z květů černého bezu a jablečná šťáva, jak je popsáno výše.
Pro zkrácení procesu výroby džemu můžete použít i hotovou šťávu z bezového květu, pokud se dá někde koupit, ale samozřejmě je lepší si na bezový džem udělat vlastní šťávu.
Varianty bezového džemu
Vždy je dobré opustit vyšlapanou cestu a objevovat pro sebe nové věci. To platí i pro bezový džem. Není nic špatného, když popustíte uzdu fantazii a zkusíte kombinace s jiným ovocem. Například existuje varianta meloun - bezový květ - marmeláda nebo přídavek pomerančů.
Bezový džem má jistý „divoký“nádech. Můžete to srovnat s brusinkovým džemem. Divočina jako by tu také vždy trochu vyčnívala. Bezinkovou marmeládu proto můžete vyzkoušet nejen na topinkách či rohlíkech, ale také s pečeným hermelínem či jiným sýrem, rafinovat je možné i drůbež nebo zvěřinu.
Domácí bezová marmeláda je moc pěkná i jako dárek. Je to něco jiného a navíc mimořádného: jako poděkování za pozvání darujete sklenici domácího bezového džemu.
