Divoké bylinky a divoká zelenina stále více obohacují jídelníček mnoha lidí a mnoho z těchto lahůdek najdete také v lese nebo na kraji lesa. Jedlé rostliny najdete v lese téměř po celý rok, i když je sněhová peřina, stromy svými poupaty nabízejí drobné pochoutky, které ocení nejen zvířata, ale mohou být i součástí salátů. V zásadě však platí, že při sběru byste měli brát jen ty rostliny, které jasně poznáte nebo identifikovat a z přírody si vezměte jen tolik, kolik potřebujete.
Výborné jídlo na lesní cestě
Lesní cesta je pokladnicí pro jedlé rostliny, protože je obvykle zalita světlem než oblasti s hustými stromy, a proto občas najdete rostliny, které rostou i na louce. To, že dostávají výrazně méně světla, však může mít za následek trochu jiný vzhled, například to, že mají světlejší zelenou nebo obecně menší habitus. Rostliny jsou však stále jedlé a neztrácejí chuť.
Obyčejné rostliny podél lesní cesty
- Jitrocel široký (Plantago major): Jitrocel obecný je typická stehenní rostlina, která se cítí obzvláště pohodlně na stinných a vlhkých lesních cestách. Teprve díky římským dobyvatelům se jitrocel široký dostal na sever a dostal se s osadníky do Ameriky, kde jej Indiáni nazývali „stopa bílého muže“, protože ve skutečnosti roste jen na cestách. Jitrocel širokolistý snadno poznáte podle širokých vejčitých listů a květenství, které připomíná klas pšenice. Použít se dají mladé listy jitrocele širokolistého - starší listy vždy zbavíme žilnatiny a použijeme pouze nakrájené na malé kousky. Nerozkvetlé květenství chutná houbově a lze ho použít čerstvé nebo naložené například sladkokyselé.
- Pampeliška (Taraxacum officinale): Pampeliška je často mylně považována za jedovatou kvůli své bílé mléčné šťávě, ale všechny části rostliny lze bezpečně jíst. Pampeliška je často označována jako „močový květ“, protože v lidovém léčitelství má močopudný účinek. Pampeliška se pozná podle silně zubatých podlouhlých listů, které jsou oproti jiným druhům, které by byly s pampeliškou zaměněny, zcela hladké a ne chlupaté. Pampeliška navíc tvoří růžici listenů a listy rozkládá jen mírně nad zemí. Lze použít celou rostlinu včetně kořenů. Tuto lze pít praženou a mletou jako náhradní kávu. Listy jsou mírně nahořklé, což je způsobeno vysokým obsahem hořkých látek, ale lze je bez problémů konzumovat s jakýmkoli pokrmem z divoké zeleniny. Uzavřené pupeny jsou často smažené nebo nakládané sladkokyselé. Květy se také často na jaře sbírají a zpracovávají na známý pampeliškový med.
Tip:
Stejně jako při sběru kvetoucích divokých bylin na louce je možné květiny sbírat i v lese nebo na lesních cestách, když je hodně slunce, protože tehdy jsou nejaromatičtější.
Lahodné keře
Je mnoho keřů, které slibují bohatou úrodu, zejména na podzim, zejména na okraji lesa. Nejběžnější keře v lese:
- Oříškový keř (Corylus avellana): Každý už asi jedl lískový oříšek, který se na podzim neomylně pozná podle naštípaných plodů ořechů. Kolem oříškových keřů koluje nespočet mýtů, včetně toho, že pod keřem zapomenete čas a můžete tam zůstat navždy. To rozhodně platí pro vysoce výnosné keře na podzim. Lískové ořechy se sklízí, jakmile mají pevnou, tvrdou skořápku – pokud ji lze poškodit pouhým nehtem, je ještě příliš brzy a ořech ještě není zcela zformován. Pokud chcete ořechy sklízet později, suší se včetně skořápky a skladují se s ní, takže si uchovají chuť nejdéle.
- Bez černý (Sambucus nigra): Kolem černého bezu jsou také četné legendy a pohádky a ne nadarmo se název podobá pohádkové postavě paní Holleová. To je zvláště patrné, když keř shodí odkvetlé květy a vypadá to, že na zemi nasněžilo. Bezinky poznáte podle pórovité šedohnědé kůry a na jaře bílých květů. Lze jej zaměnit s bezem červeným, který má nažloutlé květy a červené bobule, nebo s atikem, který kvete mnohem později a má vzpřímenější nízký vzrůst ve srovnání s keřovitým habitem bezu. Květy keře lze jíst na jaře a bobule na podzim. Černý bez by se však měl zpracovávat vždy teplý, protože obsahuje glykosid sambunigrin, který je pro člověka neslučitelný a teplem se ničí.
Tip:
Divoká zvířata jsou bohužel často rychlejší, a proto byste měli keře pravidelně kontrolovat zralost, abyste nezůstali pozadu.
Pochoutka ze stromu
Les samozřejmě obsahuje i řadu jedlých rostlin v podobě stromů. Sklizením pupenů lze rostliny z lesa jíst téměř po celý rok, ale neměli byste brát příliš mnoho pupenů, protože to může poškodit strom.
- Lípa letní/zimní (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Lípa zimní je v lese mnohem běžnější a od lípy letní se liší velikostí jeho listy, ale oba jsou stejně jedlé. Lípa má obzvláště chutná poupata a její zelené, nezralé plody se dají jíst i na podzim. Bílý květ má téměř omamnou vůni a používá se do čajů.
- Smrk (Picea abies): Smrk je pravděpodobně nejběžnější lesní strom v lese a tzv. „Maywipferl“se sklízí hlavně v květnu. Od příbuzných jedle nebo jiných jehličnatých dřevin s krátkým jehličím jako je velmi jedovatý tis smrk se pozná podle prostého úsloví: „Smrk štípe, jedle (tis) ne.“Čerstvé světle zelené výhonky smrku jsou použité, které cca v květnu raší, do max. délky 2 cm. Mohou být použity čerstvé nebo vyrobené do sirupů nebo podobně.
Často kladené otázky
Musíš se bát tasemnice liščí?
Mnoho lidí se u lesních rostlin bojí tasemnice liščí, ale to je neopodstatněné, protože liška se mnohem častěji poflakuje po sídlištích a zahradách, protože zásoby potravy například v kompostech jsou výrazně větší. Nebezpečí hrozí jen tehdy, když se příznaky nemoci neberou vážně a nekonzultuje se s lékařem, protože infekce parazitem se dá snadno léčit.
Můžete sbírat kdekoli v lese?
Ne. Sběr není v zásadě povolen v přírodních rezervacích, nebo pokud to vlastník lesa zakáže například cedulemi. Jinak jsou malá množství povolena pro použití v domácnosti, pokud neexistují jiné regionální předpisy.
Co byste měli vědět o jedlých rostlinách ve zkratce
Není žádným tajemstvím, že jedlým rostlinám se v našich zahradách daří. Neroste jen ovoce a zelenina, jedlé jsou i jiné rostliny. V lese a na loukách je také docela dost, co se dá sníst. Na loukách roste svízel, sedmikrásky, šťovík, medvědí česnek, pampelišky, hořčice polní, šťovík, kopřiva, jitrocel a mnoho dalších:
- Všechny části sedmikrásky se dají jíst. Květiny jsou dobrou jedlou ozdobou salátů.
- Šťovík mají rády hlavně děti. I zde jsou všechny části jedlé.
- Chuť je lehce nakyslá, podobná citronu, ale jemnější.
Divoký česnek
Divoký česnek roste jak na loukách, tak ještě lépe v lese. Listy jsou opravdu chutné. Zde však hrozí záměna s jedovatými konvalinkami. Medvědí česnek snadno poznáte podle silného zápachu. Listy se používají do salátů, pesta, polévek, chlebových polev a mnoha dalších. Medvědí česnek je velmi všestranný a extrémně zdravý.
- Jedlé jsou i listy pampelišek. Používají se hlavně do salátů a chutnají trochu hořce.
- Používá se také šťovík. Listy mají kyselou chuť podobnou citronu.
- Používají se listy z kopřiv. Měli byste je ale vyvařit, aby se štípající chloupky zničily. Kopřivový čaj je oblíbený a zdravý.
- Listy jitrocele se používají převážně do míchaných salátů.
- Dokonce i zemní plevel, který je jako plevel na zahradě nežádoucí, nechutná špatně a dá se použít jako náhrada za petržel.
Mezi loukou a lesem často najdete trnky, ostružiny, maliny, borůvky, vše s lahodnými jedlými plody.
- Součástí jsou i bezinky, ale nesmí se jíst syrové.
- Džem a pálenka se vyrábí z plodů trnky.
Wildberries
Ostružiny, borůvky a maliny chutnají moc dobře čerstvě natrhané (a určitě omyté), ale také jako džem, kompot a dokonce i jako pálenka. Listy se často používají do čajů. Z divokých růží lze sklízet spoustu částí. Lze je použít do salátů a sladkých jídel. Populární je také růžová voda a sirup. Naprosto lahodné jsou i lesní jahody. Jsou malé a jejich sběr je trochu pracný, ale chuť je nesrovnatelně intenzivní. Neexistuje žádné novošlechtění jahod.
Houby
V lese samozřejmě najdete houby, jedlé houby, ale jedlé jsou i části břízy a buku. Mladé listy buku červeného jsou dobré do salátů. Bukvice se také dají jíst, ale jen s mírou. Listy břízy se hodí i do salátů, jsou docela chutné. Výše zmíněný šťovík lesní lze nalézt i v lese. Jinak stále můžete najít ořechy ve volné přírodě nebo jedlé kaštany.
Tip:
Co se dá sníst z lesa, luk a zahrady, najdete v knihách, například Encyklopedie divokých rostlin. Najdete tam přes 1500 rostlin.
