Více než tři čtvrtiny všech tradičních pěstovaných odrůd byly za méně než 100 let vytlačeny novými průmyslovými odrůdami. Některé druhy zeleniny a ovoce jsou dostupné pouze jako hybridní semena, která již nelze množit ze semen. Takové odrůdy produkují dobré výnosy pouze za optimálních podmínek. U starých odrůd je to úplně jiné. Vaše přednosti nespočívají jen v rozmanitosti chutí.
Německo
Oddaní chovatelé, zahrádkáři a zelináři oživují historickou zeleninu a zapomenuté druhy ovoce z Německa. Staré odrůdy často lépe vyhovují požadavkům domácích a soběstačných zahrad, protože se ukazují jako robustní a poskytují dobré výnosy i za neoptimálních podmínek.
Pstruhové saláty (Lactuca sativa)
Tato kategorie zahrnuje tradiční odrůdy, jejichž listy jsou hnědočervené a skvrnité jako pstruh a chutnají obzvláště aromaticky. Vznikly křížením římského salátu („pstruhové kalhoty“) a salátu („zlatého pstruha“) a byly pěstovány ve Frankách v 19. století. Protože skvrny na první pohled připomínají hluchá místa, byly staré odrůdy rychle vytlačeny z trhu. Pstruhové saláty vyvinou polootevřené hlavy, jejichž vnější listy jsou ploché a pokryté jemnými bublinkami. Vnitřní listy jsou tečkované lososově růžové. Prodloužená fáze sklizně je zajímavá zejména pro hobby zahrádkáře. Pstruhové saláty patří mezi vynikající druhy salátů, které jsou pro svou barvu ozdobou každého pokrmu. Tyto odrůdy byly téměř zapomenuty nebo je již na trhu nenajdete:
- 'Salát ze pstruha, velký krvavě červený': velké listy, kropenatý krvavě červený
- 'Barevný pstruh': středně velké hlavy, listy skvrnité zeleně a růžově
- 'Salát z pstruha s bílými semínky': jemné hlavičky, ztracená rozmanitost
Tip:
Podle starých tradic se saláty perfektně hodí k humří majonéze.
ředkvička (Raphanus sativus var. sativus)
Zmínky o této zelenině sahají až do 16. století. Pravděpodobně byl vyšlechtěn v oblasti Středozemního moře na druzích Raphanus landra a Raphanus maritima. Hlízy jsou oblíbené zejména pro svou krátkou dobu zrání. Kořenovou zeleninu lze sklízet již po 20 až 30 dnech. Nové kultivary vyvíjejí červené a zaoblené hlízy, zatímco historická zelenina se vyznačuje širokou škálou tvarů a barev. Spektrum sahá od zaoblených po protáhlé tvary a od červené přes fialovou až po žluté a bílé odstíny:
- ‘Papageno‘(napůl červené-půl-bílé ředkvičky)
- ‘Rampouchy‘(bílé podlouhlé ředkvičky)
- 'Žlutá ředkev' (stará venkovská odrůda)
- ‚Obří máslo‘(velikost bambulky, jasně červené, jemné a ne chlupaté)
Švestka ‘Anna Späth’
Mnoho zapomenutého ovoce, jako je tato švestka, má tajemnou historii. Tato odrůda se do Německa dostala pravděpodobně jako sadba z Maďarska v 19. století, kde ji uvedla na trh Anna Späth. Švestka patří mezi středně pozdně kvetoucí druhy Prunus a slouží jako dárce pylu pro jiné druhy. I přes poměrně pozdní kvetení strom jen zřídka utrpí poškození mrazem. Tmavě fialově zbarvené plody mají světle modrou námrazu a díky tupým koncům působí poněkud podsaditě. Půlky plodů jsou nerovnoměrně tvarované a oddělené jemným švem. Ovocná chuť je výjimečná:
- středně šťavnaté
- pikantní poznámka
- velmi dobrá sladkost a jemná kyselost
Třešeň 'Kassins Early Heart Cherry'
V roce 1886 byla tato odrůda objevena jako náhodná sazenice ve Werderu. Po dlouhou dobu byla považována za jednu z nejdůležitějších odrůd třešní v komerčním pěstování. Postupem času byl nahrazen velkoplodým 'Burlat'. Tato srdčitá třešeň však zaujme plnou vůní, vysokou odolností proti roztržení a pravidelným dozráváním ovoce. Odrůda však vyžaduje opylovacího partnera, protože je samosterilní. Za dodavatele pylu lze považovat i další staré odrůdy jako 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' nebo 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry'. Tento druh třešně má několik výhod:
- velmi raná splatnost a vysoké výnosy
- mimořádně zdravý strom se silným růstem
- velmi aromatické a pevné srdce třešně
Evropa
Mnoho zeleniny a ovoce má svůj původ v jižních zemích. Odrůdy, které byly nahrazeny novými odrůdami, se dříve pěstovaly po celé Evropě. Staré evropské odrůdy se vyznačují nejen rozmanitostí z hlediska chuti, tvarů a barev, ale mají i různá období sklizně.
Červená řepa (Beta vulgaris subsp. vulgaris, skupina Conditiva)
Dnes si můžete koupit převážně červené odrůdy, jejichž kořenové hlízy jsou kulaté. Formy s kroužkovým zbarvením nebo světlé odrůdy byly téměř zapomenuty. Červená řepa bohatá na vitamíny nejen obohatí jídelní talíř z hlediska barvy, ale také otevírá nové chuťové zážitky. Pěstování je poměrně snadné a sklizeň probíhá několik týdnů. Tyto staré odrůdy jsou obzvláště atraktivní:
- Platforma Beetroot: 'Egyptian Flatround'
- Bílá řepa: 'Avalanche'
- Ocelová řepa: 'Crapaudine' (francouzská odrůda)
- Červená a bílá řepa: 'Tonda di Chioggia' (historická zelenina z Itálie)
- Žlutá řepa: 'Burpees Golden' a 'Boldor' (britské speciality)
Salát s orchidejí – Radicchio ‚Variegata di Castelfranco‘
Tento čekankový salát pochází z odrůdy čekanky, jejíž vědecký název je Cichorium intybus var. foliosum. Odrůda připomíná spíše hlávkový salát než čekanku, protože vyvíjí poměrně otevřené hlávky se silnými listy, které jsou světle zelené až bílé a tečkované červeně. Jeho ladný tvar dal tomuto tradičnímu druhu salátu z Itálie název orchidejový salát. Odrůda pochází z obce Castelfranco Veneto v severovýchodní Itálii a je tam nejen mezi lidmi považována za skutečnou delikatesu pro své vůně a přísady:
- sladká, jemná vůně
- bez hořkých látek
- bohaté na vitamíny
- Gurmánský salát i pro želvy
Salát s orchidejí se snadno pěstuje a pěstuje ze semínek. Hlávky jsou připraveny ke sklizni již po deseti až dvanácti týdnech.
Proužkovaný lilek 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Jako historická zelenina tato stará odrůda lilku zapůsobí jak chuťově, tak esteticky. Pochází z Itálie a byl vyšlechtěn z lilku (Solanum melongena). Vyznačuje se zaoblenými plody, které, jak název odrůdy napovídá, vypadají bílé a kulaté s růžovým přechodem. Dužnina má pouze několik semen a je obzvláště pevná. Tato odrůda roste bujně a je mimořádně produktivní. Pro svou adaptaci na středomořské podmínky preferuje lilek pruhovaný slunná, teplá a chráněná místa. Měl by se proto pěstovat ve skleníku, pod polytunelem nebo v květináči. Jejich vnitřní hodnoty přesvědčují náročné chuťové kritiky:
- jemná aromatická chuť
- krémová konzistence
- krájené na obalování nebo marinování
- dobré na plnění
Mrkev (Daucus carota)
Dnes trhu vládne klasická oranžová mrkev. Existuje ale i mnoho zajímavých odrůd, které se liší tvarem, barvami i chutí. Jsou kulatého, protáhlého nebo oválného tvaru, mají fialovou, bílou až žlutou barvu a vyvíjejí méně sladké, pikantní nebo jemně aromatické a silné chutě. Neobvyklé nejsou jen barvy. Složení se také značně liší od nových odrůd. Historická zelenina s fialovou barvou je bohatá na antokyany, které přirozeně chrání tělo před oxidanty.
- Bílá mrkev 'Blanche a Collet Vert': méně sladká a velmi aromatická, dobrá skladovatelnost
- Raná mrkev „Pařížský trh“: zraje rychle, křupavá a velmi sladká
- Fialová mrkev 'Black Spanish': silná chuť
- Mrkev z volského srdce „Oxheart“: šťavnatá sladká chuť, dobrá skladovatelnost
- Žlutá mrkev 'Jaune Du Doubs': méně sladká, dlouhá doba kultivace
Zlatý fík 'Goutte d`or'
Tato stará odrůda byla poprvé zmíněna v 17. století. V jižní Francii je stále rozšířená, zatímco ve střední Evropě se na odrůdu spíše zapomíná. Plody jsou mírně nahnědlé a za příznivých podmínek se rodí dvakrát ročně. Rostlina špatně zvládá vlhké podzimní počasí, proto se doporučuje zasadit ji do skleníku. Tradiční odrůda se vyznačuje dobrou zimní odolností a má vynikající chuť. Suché letní měsíce podporují zrání plodů a zajišťují bohatou úrodu. Za těchto podmínek se může plně rozvinout jedinečná chuť:
- vyvážený poměr cukru a kyselin
- plné tělo
- velmi roztomilé
Rusko
Tyto poněkud neobvyklé odrůdy jsou ve střední Evropě téměř neznámé a mají tradici, která sahá daleko do minulosti. Pro své robustní vlastnosti a vysokou odolnost vůči chladu jsou mezi nadšenci velmi oblíbené staré odrůdy z daleké Asie.
Ruská hnědá síťovaná okurka 'Brown Russian'
Původ této tradiční odrůdy je považován za původ na jižních svazích Himálaje a pochází z okurky (Cucumis sativus). Obzvláště vitální odrůda se ukazuje jako robustní a venku se jí skvěle daří. Plody jsou dlouhé až 30 centimetrů a jsou nažloutlé barvy s nápadnou síťovou strukturou. Jejich chuť předčí aroma konvenčních zahradních okurek. Je křupavá, svěží a lehce nasládlá. Síťovou okurku lze použít v různých fázích vývoje:
- mladý jako nakládání okurek
- pro čerstvou spotřebu během pokročilého zrání
- zralé jako hořčičné okurky nebo dušené
Tomato ‚Černý Krym‘
Tato stará odrůda z Ruska zaujme svou nesrovnatelnou chutí. Jejich vlast je na Krymském poloostrově. Jeden plod může vyvinout 200 až 400 gramů dužniny. Díky tomu patří plody mezi největší rajčata vůbec. „Černý Krym“je extrémně robustní a produktivní, i když je třeba se vyhnout přímému dešti. Aby rajčata zůstala pěkně křupavá, sklízejí se brzy se zelenohnědou barvou. V plné zralosti se plody vyznačují různými vlastnostmi:
- plochý kulatý až asymetrický tvar
- zelený límec a hnědočervené tělo
- výrazná vůně, velmi šťavnatá
Švestka ‚ruská švestka‘
Zapomenuté ovoce, jako je tato švestka, se hodí především pro zamilované. Pochází z drsných oblastí Sibiře, i když přesné stáří této odrůdy není známo. „Ruská švestka“se vyznačuje vysokou odolností vůči proměnlivým povětrnostním podmínkám. Produkuje dobré výnosy i za nepříznivých podmínek a je proto nejen ve své domovině vysoce ceněn. Plody jsou načervenalé až fialové barvy a na slupce mají jemný povlak. Jsou zaoblené a středně velké až velké. Středně tuhá dužnina je bíložlutá a občas přebírá načervenalou barvu slupky. Švestky chutnají obzvlášť dobře čerstvé ze stromu. Vyznačují se příjemnou švestkovou vůní a jsou mimořádně šťavnaté. Ještě před dozráním plodů je odrůda vrcholem, protože květy jsou obzvláště svěží.
