Zelinová zahrada se stále více stává ústředním bodem zahradního designu. Od výsevu až po sklizeň lze sledovat vývoj rostlin a proces zrání plodů. Hřejivé sluneční paprsky v létě umožňují zelenině nejen optimálně dozrát, ale také zajišťují, že každý druh zeleniny obsahuje mnoho užitečných složek. V závislosti na odrůdě je čerstvá, křupavá zelenina ze zahrádky opravdovým chuťovým zážitkem, ať už syrová nebo upravená.
Oblíbené odrůdy
Je mnoho druhů letní zeleniny, které si s menším či větším úsilím snadno vypěstujete na domácí zahrádce. Patří sem jak místní, tak středomořské odrůdy jako tzv. ovocná, stonková, hlízová nebo listová zelenina.
Ovocná zelenina
Rajčata
Rajče je bezesporu jednou z nejznámějších a nejvyhledávanějších druhů zeleniny. Plody, které jsou v závislosti na odrůdě červené, žluté nebo zelené, lze konzumovat syrové, sušené nebo vařené. Již v únoru můžete začít s výsevem uvnitř. V závislosti na odrůdě začíná doba sklizně kolem června a končí před prvním mrazem v říjnu. Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, aby se zabránilo hnědé hnilobě, pokud jde o rajčata. Mezi dobré sousedy rostlin patří okurky, salát nebo jehněčí salát, ředkvičky, pórek, mrkev, celer, cuketa a jahody. Měli byste se však vyhnout blízkosti hrášku, fazolí, brambor, ředkviček a fazolí.
Okurky
Okurky patří do rodiny dýní a obsahují přibližně 97 % vody. Liší se především velikostí, tvarem a typem pěstování než chutí. Existují dlouhé okurky, hlavně pro skleníkové pěstování, a malé, aromatické miniokurky, které jsou velmi vhodné pro venkovní pěstování. Všechny odrůdy potřebují teplé a větrem chráněné polohy. Okurky jsou tzv. těžká krmítka a je potřeba je hned ze začátku dobře zásobit živinami. Nezrají všechny najednou, ale postupně. Nejlépe by se měly pěstovat vedle zelí, rajčat nebo ředkviček. Okurky lze použít čerstvé do salátů, použít k namáčení a nakládané jako hořčice nebo nakládané okurky.
Nové brambory
Domácí a sklizené brambory jsou opravdovou lahůdkou a s těmi ze supermarketu se nedají srovnávat. Jak název napovídá, rané brambory jsou raně zrající odrůdy brambor.
- Nové brambory položte mezi březnem a květnem v závislosti na počasí a teplotě
- Zpočátku chraňte čerstvou zeleň rostlin před mrazem fleecem
- Sklízení je možné během květu kolem začátku června
- Rané brambory se neskladují tak dobře jako pozdní odrůdy
- Proto sklízejte pouze podle potřeby
- Zbývající brambory nechte v zemi
- U brambor vždy dodržujte střídání plodin formou čtyřleté pěstitelské přestávky
Papriky
Paprika je výborná letní zelenina. Na rozdíl od delších a užších kořeněných papriček jsou sladké papriky spíše tlusté a zaoblené, někdy až zužující se, s jemnou, téměř nasládlou chutí. V nezralém stavu jsou všechny odrůdy zelené. Zráním se zbarvují do žluta, červena nebo oranžova v závislosti na odrůdě. Plné aroma rozvinou až při plné zralosti. Lusky mají různé využití v letní kuchyni, ať už syrové do salátů, plněné, grilované nebo jako přísada do středomořských jídel. Paprika dobře roste vedle zelí, rajčat, mrkve a okurky. Není však radno mít blízko k hrášku, červené řepě a fenyklu.
cuketa
Stejně jako okurka je i cuketa dýňová rostlina. Nejběžnější je podlouhlá, zelená cuketa. Existují také zaoblené odrůdy a plody se žlutou barvou. Žluté cukety mají obvykle tenčí slupku a jemnější chuť než jejich zelené příbuzné. Lze je pěstovat v interiéru od poloviny dubna nebo vysévat přímo od poloviny května a sklízet přibližně o 8 týdnů později, v závislosti na odrůdě. Podlouhlé cukety je nejlepší sklízet, když jsou velké 15 - 20 cm, tehdy jsou nejlepší. To znamená, že se mohou rychle znovu tvořit nové plody. I když jsou obecně chuťově spíše neutrální, cukety jsou v kuchyni oblíbenou a pestrou surovinou. Mohou být konzumovány syrové, plněné, pečené, grilované a dokonce i koláče. Cuketa je jedna z mála zeleniny, kde jsou pochoutkou i květy.
Lilek
Lilek se vyskytuje hlavně ve středomořské kuchyni. Nejznámější jsou podlouhlé lilkovité odrůdy, i když existují i zaoblené a se světlou slupkou.
- Lilek potřebuje hodně tepla
- Proto je nejlepší pěstovat ve skleníkových podmínkách
- Od února pěstujte doma a od konce dubna sázejte ve skleníku
- Venkovní výsadba až od poloviny května, ne před Ledovými svatými
- Rané brambory jsou připraveny ke sklizni mezi koncem července a začátkem srpna
- Slupka zralého ovoce pod mírným tlakem povolí
- Zralé lilky mají intenzivní tmavě fialovou barvu
- Uvnitř by měly být bílé a už ne nazelenalé
Lilek nezrají všechny ve stejnou dobu. Poslední jsou připraveny ke sklizni kolem října. Sice se nehodí k syrové konzumaci, ale dají se například grilovat nebo použít do kastrolů a co by to bylo za ratatouille nebo musaku bez lilku.
francouzské fazole
Fazole jsou velmi rozmanité a obzvláště produktivní. V domácích zahrádkách se pěstují hlavně nízko rostoucí fazole a popínavé tyčky, i když rozmanitost odrůd je mnohem větší. Pěstování je extrémně snadné a první fazole lze sklízet již dva měsíce po výsevu. Semena se vysévají od poloviny května a sklízejí se přibližně od poloviny července. Jsou ideálním partnerem pro smíšenou kulturu se zelím, hlávkovým salátem, bramborami, celerem a ředkvičkami. Špatnými sousedy jsou hrách, pórek, fenykl a česnek. Fazole nejsou chutné jen jako dušené maso. Jsou výbornou přílohou k mnoha hlavním jídlům a dají se nakládat na sladkokyselý způsob.
Hrášek / cukrový hrášek
Hrášek je jedna z nejstarších druhů zeleniny. Mezi četnými odrůdami je obzvláště oblíbený jemný cukrový hrášek. Zde můžete jíst nejen hrášek uvnitř, ale celou skořápku. Hrášek chutná samozřejmě nejlépe čerstvý z vinné révy. Pěstování je nekomplikované. V závislosti na odrůdě lze vysévat od března/dubna a sklízet přibližně od června. Pokud budete znovu vysévat každé 3-4 týdny, budete mít úrodu, která vydrží dlouho do léta. Hrách dobře roste spolu s okurkami, zelím, mrkví, ředkvičkami, salátem, cuketou a ředkvičkami. Mezi špatné sousedy rostlin patří fazole, brambory, pórek a rajčata.
Tip:
Po poslední sklizni byste neměli rostliny vytrhávat ze země, ale nechat kořeny v zemi, protože obohacují půdu o dusík, což prospívá ostatním plodinám.
hlízová zelenina
Kedluben
Kedluben je také oblíbená letní zelenina a navíc chutná. Syrové je chuťovým zážitkem a skutečným všestranným pomocníkem v kuchyni, ať už v salátech, kastrolech nebo jako zeleninová příloha. Listy mají obzvláště vysoký obsah živin a lze je zpracovat. Kedlubny lze pěstovat brzy od poloviny března a sázet od poloviny dubna. Pro delší sklizeň se doporučují následné výsevy. Po 8-12 týdnech v závislosti na odrůdě jsou lahodné hlízy připraveny ke sklizni. Se sklizní byste neměli čekat příliš dlouho, protože při pozdní sklizni kedlubny rychle dřevnatí a jsou nepoživatelné. Mladé kedlubny jsou nejkřehčí a nejchutnější. Obzvláště dobře se jim daří vedle hrášku, fazolí, okurek, brambor, hlávkového salátu, pórku, špenátu, celeru a rajčat.
ředkvička
Žádný jiný druh zeleniny není tak snadný na pěstování jako ředkvičky. Domácí ředkvičky mají velmi jemnou kořenitost a zaujmou svou jemnou dužinou.
- Lze je vysévat od jara do srpna
- Úplná doba kultivace je 6-8 týdnů
- Vhodné jako pre-, intermediální a postkultivace jiných druhů zeleniny
- Je třeba dodržovat střídání plodin
- Nepěstujte tam, kde už byly ředkvičky, zelí nebo ředkvičky
- Pozitivní, má blízko k fazolím, hrášku, mrkvi, rajčatům a salátu
Ředkvičky lze sklízet přibližně 21-28 dní po výsevu. Nejlépe je sklízet, když mají hlízy 2 – 3 cm v průměru, pak jsou nejaromatičtější. Pokud je sklidíte později, rychle dřevnatí. Ředkvičky by se měly jíst čerstvé nebo pokud možno zpracované.
zelná zelenina
Květák
Květák, který je příbuzný brokolici, je opravdová vitamínová bomba a jeden z náročnějších druhů zelí. Daří se jí stejně dobře v květináčích, balkónových truhlících i v záhonech. Vzhledem k tomu, že květák je těžký jedlík, jsou jeho nutriční požadavky obzvláště vysoké. V závislosti na době výsevu nebo výsadby lze sněhově bílé hlávky sklízet od června do října, tedy asi o 8-12 týdnů později. Zda je květák zralý, poznáte podle toho, že malé růžičky jsou zcela uzavřené. Zvláštností je tzv. sběr květáku, hybrid F1, který tvoří několik postranních výhonků, každý s malou hlavičkou. To znamená, že čerstvý květák můžete sklízet znovu a znovu od července do srpna. U této zeleniny byste také měli dbát na střídání plodin a umožnit pěstební pauzu 3-4 roky, během kterých by se neměla pěstovat na stejném záhonu.
Tip:
Pro intenzivní bílou barvu je třeba hlávku květáku chránit před přílišným slunečním zářením, i když preferuje velmi slunná místa. Nejlepší způsob, jak to udělat, je svázat listy k sobě přes hlávku zelí.
Listová zelenina
Otrhávání a krájení salátů
Mezi nejoblíbenější letní zeleninu patří křupavé saláty jako je dubový salát, lollo rossa nebo lollo bionda. Dubový listový salát má červené nebo světle zelené, velmi jemné listy s oříškovou chutí. Lollo rossa a Lollo bionda mají červené nebo zelené, silně zkadeřené listy, které tvoří husté růžice.
Na rozdíl od hlávkového salátu trhaný nebo řezaný salát netvoří hlávky, ale sklízí se průběžně sbíráním nebo odřezáváním jednotlivých listů zvenčí dovnitř. V průběhu sezóny můžete několikrát přesít, čímž výrazně prodloužíte dobu sklizně. V závislosti na době výsevu nebo výsadby může první sklizeň proběhnout o 5-6 týdnů později.
Tip:
Osa výhonku nebo srdčité listy by měly zůstat nedotčeny, aby se mohly znovu vytvořit nové listy.
Ledový nebo zmrzlinový salát
Ledový salát, známý také jako zmrzlina nebo hlávkový salát, má velké hlávky s křupavými listy. Může být také znovu a znovu vyséván v průběhu sezóny. Zmrzlinový salát zvládne velké horko bez střelby. Od února ji lze pěstovat uvnitř a vysadit na zahradu, když už nehrozí mrazy. Ledový salát lze stejně jako saláty připravit ze slaných, ale i sladkých a ovocných surovin. Sklizeň trvá asi 8-12 týdnů.
Závěr
Kdo by nechtěl kouzlit nebo okořenit nová jídla čerstvou zeleninou? Zejména proto, že doma sklizená zelenina je nejen chutná, ale i zdravá. Výběr je nejvyšší v létě, nyní je hlavní sezóna především křupavé plodové zeleniny. I když nemáte zahrádku, nemusíte se obejít bez čerstvé zeleniny, protože většinu letní zeleniny lze bez problémů vypěstovat v květináčích na balkóně či terase.
