Šišky vypadají krásně. Zelené šišky jsou mezi 9 a 16 cm dlouhé a asi 7 až 10 cm široké. Jejich zelený povrch někdy přetínají červené hřebeny. Jako vánoční ozdoba slouží tzv. hluché šišky bez pecek, ostatní se nakonec otevřou a uvolní lahodná semínka. Šišky lze vyrobit tak, aby se otevíraly rychleji.
Výživná semínka na svačinu nebo do kuchyně
Piniové oříšky jsou ve skutečnosti velmi speciální pochoutka. Protože jakmile jsou květy stromu opyleny, trvá dalších 24 měsíců, než se šištice a malá semena skutečně vyvinou. Borovice si dává na čas. Když na podzim visí kypré, 15 cm dlouhé a 8 cm široké šišky na stromech, jsou ještě pevně uzavřené. Za každou z malých šupin jsou dvě jádra - alespoň pokud to nejsou hluché kužely. V přírodě se šišky otevírají až příští jaro, aby se uvolnila jádra. Ale tak dlouho doma čekat opravdu nechceš.
Jádra se skládají z přibližně 50 % tuku a 40 % bílkovin. Díky tomu jsou extrémně výživné. Jako všechna jádra a semínka obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů, takže jsou ti nejmenší nejen lahodní, ale také zdraví prospěšní. Piniové oříšky jsou vždy dobré jako svačina nebo v (italské) kuchyni. Kdyby bylo snazší dostat se k jádrům.
V jedné šišce je obvykle kolem 120 piniových oříšků. Malá jádra sedí ve dvojicích pod jednou ze šupin šišky. Tam jsou opět obaleny tvrdou černou skořápkou, kterou musíte po otevření kužele také rozlousknout. Celkově je to docela dost práce, pokud si piniové oříšky chcete z kornoutu dostat sami ke konzumaci. Šišky prodávané v Německu ke spotřebě často pocházejí z Turecka nebo Řecka, ale Čína a Pákistán vedou světový trh. Šišky se sbírají v celém středomořském regionu, včetně Španělska, Itálie, Portugalska a Izraele. V divoce rostoucích borových lesích, protože dosud nebylo možné borovici ziskově pěstovat. Sklizeň šišek je pracná, protože šišky se buď strhávají z větví dlouhými háky, nebo musí na strom vylézt kombajn a šišky sbírat. Stroje na natřásání kmenů nelze použít - jsou běžné v ovocnářství.
Nejprve otevřete kornout, pak jádra
Borové šišky se po několika dnech nebo týdnech samy otevřou, pokud je skladujete na teplém a suchém místě. Prostor na topení tedy není vůbec špatný nápad. Otevření však může trvat tak dlouho, že jádra zevnitř plesniví nebo zašednou – pak už nejsou k jídlu. To se obvykle pozná podle zatuchlé vůně šišek a semínek.
Pokud nemáte trpělivost nebo se chcete vypořádat se zkaženými jádry, můžete proces trochu urychlit. Trouba je dobrý pomocník:
- Nastav troubu na 60° až 80° C
- Vyložte plech nebo rošt pečicím papírem
- Šišky dejte na plech nebo rošt do trouby
- Počkej.
Když se šiška otevře, obvykle se to stane s hlasitým prasknutím. Pokud se však trouba pevně zavře, nemusíte to slyšet. Není tedy od věci se občas podívat do trouby. Kužele se neotevřou během několika minut, ale ve zvládnutelném časovém úseku. Jakmile jsou šišky otevřené, lze piniové oříšky snadno vytřást. Alespoň to tvrdí výrobci na obalech. Ve skutečnosti se kužely někdy otevřou tak prudce, že se jednotlivé segmenty jednoduše vyfouknou. A jádra jsou stále docela těsná. Někdy tedy třesení nestačí, je možné, že bude nutné čep zcela demontovat. A jádra jsou nyní stále obklopena silnou, tvrdou skořápkou.
Znovu zahřejte, tentokrát na pánvi
Nejstresovější způsob, jak odstranit piniové oříšky ze skořápek, je opéct je na pánvi. Jednoduše nechte pánev na sporáku rozpálit a přidejte semínka. Piniové oříšky jsou pražené nasucho, což znamená, že se do pánve nedostane žádný tuk. Když jádra zezlátnou, jsou hotová. Skořápky lze nyní snadno vyjmout, takže si můžete vychutnat měkké jádro.
Ale pozor:
Jádra jsou horká i uvnitř! Je lepší chvíli počkat, až jádra vychladnou.
Mimochodem, rozevřená a nyní prázdná šiška se dá ještě použít jako dekorace. Krátká doba v troubě tomu neuškodila. Pokud vám vadí zelenohnědá barva, můžete barvu kornoutu lehce změnit na stříbrnou nebo zlatou trochou ozdobného spreje (nikdy nestříkejte uvnitř, vždy venku!). Šišky také vypadají moc hezky, když jsou postříkané trochou umělého sněhu.
V případě potřeby lze použít i násilí
Pokud máte dost práce v troubě, abyste otevřeli šišky, můžete jádra rozlousknout, aniž byste je opékali. Slouží k tomu jednoduchý louskáček, postup je stejný jako u para ořechů nebo vlašských ořechů. Jádra jsou však mnohem menší, takže to může být docela nešikovné.
Rozhodně byste se neměli pokoušet rozlousknout jádra zuby. To může být dobrá věc - ale obvykle pouze pro zubaře. Protože skořápky ořechů jsou tvrdší než lidská zubní sklovina, kterou jednoduše odstřelí. Korunka zubu (tj. horní část skutečného, tvrdého zubu) se často zlomí, když se snažíte zuby otevřít ořechy nebo semena. Lidé přeci nejsou veverky.
Jednou prasklé, rychle snědené
Piniové oříšky jsou potěšením samy o sobě, ale ve správných pokrmech chutnají ještě lépe. Saláty lze například okořenit oříšky a semínky sladké chuti. Těstovině ale prospívají i drobná semínka. V italské kuchyni se piniové oříšky jednoduše opraží a posypou špagetami nebo jinými těstovinami spolu s trochou olivového oleje nebo jiné omáčky, která nemá příliš silnou chuť. Masové pokrmy lze zjemnit i charakteristickou vůní semínek, například jemně kořeněný steak.
Ne všechny šišky na trhu jsou vhodné ke konzumaci
Už bylo zmíněno, že šišky borovice, stejně jako jiné borovice, se často používají k dekorativním účelům. Je rozdíl, zda jsou šišky v železářství vedle cihel a vánočních ozdob, nebo zda jsou zakoupeny v oddělení zeleniny v supermarketu. Šišky, které obsahují málo nebo žádná semena, se ihned po sklizni vytřídí a dále zpracují jako dekorativní předměty. Jako potraviny se prodávají pouze šišky, které jsou plněné semínky a v odpovídající kvalitě. To jsou ty šišky, které jsou v sekci ovoce a zelenina. Jádra, která obsahuje, splňují vysoké nároky kladené na potraviny z hlediska chuti a kvality.
Piniové oříšky lze také zakoupit již oloupané a připravené ke konzumaci. Malá žlutá semínka s černou tečkou na jednom konci jsou poměrně drahá. Není to dáno zvláštní kvalitou jader, ale spíše tím, že se k nim jednoduše těžko dostává. Šišky ani při strojích a průmyslovém zpracování neuvolňují jádra tak rychle a je prostě pracné a velmi zdlouhavé následně z jader odstraňovat tvrdé slupky. V průmyslovém zpracování se to neřeší o tolik jinak než doma: šišky se musí otevírat suchým teplem a jádra se opatrně vyjímají ze skořápek. Zvláštní problém je, že skořápky jsou velmi tvrdé, ale jádra uvnitř jsou extrémně měkká a citlivá.
