Před pár lety všichni mluvili o stévii jako o sladidle a náhražce cukru. Nyní však humbuk utichl – nejen proto, že stévie byla v roce 2011 oficiálně schválena jako potravinářská přídatná látka. Sladká látka se získává z listů Stevia rebaudiana, rostliny, která pochází ze subtropů, ale dá se docela dobře pěstovat i u nás.
Umění
Stévie nebo Stevia rebaudiana, její biologický název, patří do rodu Stevia a čeledi Asteraceae. Alternativní německé názvy jsou medová bylina, medová řeřicha, sladký list nebo sladká bylina. Je to vytrvalá bylina, která může dosáhnout výšky 70 až 100 centimetrů. Miluje teplo a nesnese teploty a pět stupňů Celsia. V důsledku toho není mrazuvzdorný. Původně pochází z pohraniční oblasti mezi Paraguayí a Brazílií, tedy ze subtropů. Domorodci tam po staletí používali její listy jako sladidlo. Jeho složky, steviosidy, jsou 150 až 300krát sladší než řepný cukr. Zároveň mají extrémně nízkou výhřevnost. Na rozdíl od jiných sladidel je stévie teplotně stálá, lze ji tedy použít i při pečení a vaření.
Výsev
Pokud chcete pěstovat rostliny stévie, máte dvě možnosti. Buď zasadí mladé rostlinky, nebo sežene semínka stévie a zaseje je. Semena jsou k dostání v bylinkových sekcích zahradních prodejen. Nejlepší doba pro výsev semen je duben. Musíte vědět, že rostliny stévie jsou odolné vůči světlu. Nesmí být tedy zcela pokryty zeminou. Takhle se vysévám:
- Naplňte plochý zásobník na semena zeminou
- Semínka velmi lehce zatlačte
- dobře nalít vodu
- Položte tác na semena na okenní parapet na slunečnou stranu
- udržujte minimální teplotu 22 stupňů Celsia
Pokud jsou vnější podmínky vhodné, první zárodky nebo semenáčky se objevují asi deset dní po výsevu. Ty se pak musí před výsadbou venku nebo v květináči vypíchnout.
Podlaží
Bez ohledu na to, zda se stévie pěstuje na venkovním záhonu nebo v květináči – půda by vždy měla být vyváženou směsí hlinitých a písčitých částí. Na jednu stranu musí umět dobře skladovat vodu, ale na druhou stranu nesmí přispívat k zamokření. Stevia rebaudiana sice vyžaduje hodně vody, ale přemokření rostlina vůbec nesnese. Obsah živin v půdě může být velmi nízký. Příliš mnoho živin často vede k tomu, že rostlina onemocní houbovými chorobami. V zásadě stačí běžná zahradní zemina bez velkého množství humusu, kterou lze v případě potřeby smíchat s trochou písku.
Hnojit
Při hnojení rostliny stévie je nutná velká zdrženlivost. Příliš mnoho hnojiva může způsobit, že jsou velmi náchylné k houbovým chorobám. I této rostlině je ale samozřejmě potřeba dodávat živiny. Nejlépe je proto alespoň jednou ročně do půdy přimíchat kompost nebo hobliny z rohoviny. Je také možné podávat minerální hnojivo s relativně nízkým obsahem dusíku.
Sklizeň
Z rostliny stévie se sklízejí pouze listy. Obvykle to lze provést v září každého roku. Listy se odříznou u řapíku ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami. Mohou být použity čerstvé nebo sušené v troubě při 50 stupních Celsia. Pokud máte větší množství, doporučujeme listy zamrazit. I to lze bez problémů. Sušení i mrazení listy zachovají a zajistí jejich delší použití.
Nalévání
Stevia rebaudiana je extrémně žíznivá rostlina, která špatně zvládá sucho. Pravidelné zalévání se tedy obejít nedá. Zemina v kořenové oblasti by měla být vždy mírně vlhká, rozhodně však ne přemokřená. V žádném případě by nemělo uschnout – zejména ne po delší dobu. Vždy zalévejte v oblasti kořenů a nikdy ne shora přes listy.
Nemoci a škůdci
Stévia rebaudiana je v podstatě velmi robustní, odolná rostlina, která není náchylná k chorobám. K tomu však musí být správné podmínky umístění a péče. Pokud je obsah živin v půdě příliš vysoký nebo půda přemokřená, hrozí, že rostlina chytí houbové choroby. Nejčastěji se jedná o padlí, límcovou hnilobu, rez, černou skvrnitost, uvadnutí a vadnutí. Pokud je rostlina postižena, mohou pomoci biologické prostředky od specializovaných prodejců. Stévii milují i šneci, červi a mšice.
Výsadba
Rostliny stévie lze pěstovat jak v květináči, tak na záhoně. Venkovní výsadba by však měla probíhat až ve chvíli, kdy teploty již neklesají pod pět stupňů Celsia. To se obvykle děje koncem jara nebo května. K tomu je třeba vykopat výsadbovou jámu, do které kořenový bal snadno zapadne. Vzhledem k tomu, že Stevia rebaudiana je rostlina s mělkými kořeny, nemusí být nijak zvlášť hluboká. Pokud je vysazeno několik rostlin stévie, musí mezi nimi být minimální vzdálenost 30 centimetrů. Při výsadbě do květináče nebo sadbovače je potřeba průměr 20 až 30 centimetrů. Po výsadbě ihned dobře zalijte.
Právní
Přísně vzato, pěstování rostliny stévie jako potraviny není povoleno v Německu a ve většině ostatních zemí Evropské unie (EU). Jeho složky jsou sice dnes klasifikovány jako nezávadné a jsou tedy v celé EU schváleny jako potravinářské přídatné látky, ale to se netýká samotné rostliny, oficiálně ji lze pěstovat pouze jako okrasnou rostlinu na zahradě nebo na poli. Kdo si koupí mladé rostliny stévie ze školky nebo zahradnictví, často zjistí, že listy nejsou vhodné ke konzumaci. To samozřejmě není pravda. Jedná se čistě o právní ochranu. Kdo používá listy stévie ke slazení pokrmů, nemusí se bát soudního stíhání. Jen se nesmí dostat do oběhu.
Střih
Pokud je rostlina stévie pravidelně ořezávána, v podstatě to podporuje její růst a především přispívá k rozvoji mnoha nových listů. Řez lze provádět od května do konce července. Od srpna to už nedává smysl, protože rostlina prostě přestane růst.
Umístění
Jak již bylo zmíněno, rostliny stévie milují slunce a světlo. Aby se jim dařilo, nutně potřebují, aby bylo teplo. Proto je povinné umístění co nejslunnější. To platí pro pěstování venku i v bytě nebo na terase. V případě potřeby je možné i částečně zastíněné umístění, ale pouze pokud se tam příliš neochladí. Správné umístění je velmi důležitým bodem, pokud má být pěstování stévie úspěšné. Je také důležité pamatovat na to, že rostlina může dorůst až do výšky jednoho metru a být velmi košatá. Mělo by se tedy umět volně vyvíjet ve všech směrech.
Tip:
Skleníky a zimní zahrady jsou ideální pro pěstování rostlin stévie. Pokud tam teploty po celý rok neklesnou pod 18 stupňů Celsia, mohou tam zůstat celou zimu.
Zimování
Rostlina stévie je extrémně robustní a poměrně nenáročná. Se zimou si však vůbec neví rady. Venku by zimu rozhodně nepřežil. A i při pěstování v bytě musí probíhat přezimování. Pokud rostlina strávila léto venku, je třeba ji opatrně vyrýt, aby přezimovala a poté zasadit do květináče. Může být přezimovaný světlý nebo tmavý. Pokud je zima jasná, výhony vyraší dříve a obvykle silněji. Ideální teplota pro přezimování je 13 stupňů Celsia. Během zimování lze zálivku omezit na malé množství vody za měsíc.
