Barevná řada čerstvých nebo sušených bylinek, ovoce, kořenů a koření se ve vysoce odolném alkoholu proměňuje ve vynikající duchovní nápoj. Jako bylinná pálenka rozvinou přírodní poklady svůj plný potenciál pro pohodu a potěšení. Kultovní značky jako Jägermeister a Ramazotti proměňují svůj recept v mystické tajemství. V reálu si bylinkový likér můžete vyrobit sami bez větší námahy. Tato sbírka 5 receptů vysvětluje, jak si můžete během chvilky vyrobit vlastní bylinkovou pálenku.
Co potřebujete vědět o výrobě
V Německu, Rakousku a Švýcarsku mají destiláty vyrobené z bylinek staletou tradici. Legendární polyhistorička Hildegarda von Bingen v raném středověku hlásala léčivé účinky bylinných likérů na žaludeční a zažívací potíže. Vysoký podíl hořčin podporuje funkci žaludku, žluči a střev, stimuluje tvorbu trávicích šťáv a zmírňuje pocit plnosti. Do dnešního dne neztratila bylinná pálenka nic ze své aktuálnosti. Primární využití se však posunulo od léčivé síly k požitku.
Co je to bylinná pálenka
Pod heslem bylinná pálenka se rozlišuje bylinná hořká nebo žaludeční hořká s hořkou chutí a minimálně 15 procenty alkoholu. Přidáním cukru se lihovina promění v polosladký nebo likér a je lahodným dráždidlem. Slavné značky významně přispěly k modernímu kultovnímu statusu:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Domácí zahrádkáři se zálibou v soběstačnosti a vlastním bylinkovým záhonem mohou vyrábět bylinkovou pálenku s osobním přístupem. Široká škála bylinek, koření a exotických přísad ponechává dostatek prostoru pro individuální tvorbu. Od A, jako anýz, po Z, jako skořice, kořeněné, temperamentní úpravě se meze nekladou. Vysoce odolný alkohol bez chuti motivuje bylinky k uvolnění cenných složek. Tento proces trvá několik týdnů a je považován za největší výzvu v nekomplikované výrobě jemných bylinných kapek. Výroba bylinného likéru vyžaduje obrovskou dávku trpělivosti.
Tradiční základní recept
Pokud klademe důraz především na blahodárný účinek žaludeční hořkosti, zaměřujeme se na tradiční recepturu bez použití cukru. Motto, kterým se zde příprava řídí, zní: „Co je hořké v ústech, je zdravé pro žaludek. Suroviny pocházejí z naší vlastní bylinkové zahrádky nebo se sbírají na polích a v lesích. Místní divoké byliny jako pampeliška, pelyněk, řebříček a chmel obsahují velké množství hořkých složek, které podporují játra, střeva a žluč v jejich práci. Ke zmírnění bolestivé plynatosti nebo nepříjemného pocitu plnosti stačí sklenice pálenky.
Složení na 1 litr bylinných hořkých
- listy a kořeny 5 rostlin pampelišky (asi 2 hrsti)
- 10 lžic řebříčku
- 5 lžic květů divokého chmele
- 5 lžic pelyňku
- 1000 ml 40% alkoholu (volitelně obilí, pálenka, vodka)
Příprava
Vykopejte pampelišky. Očistěte celé rostliny pod tekoucí vodou. Odřízněte listy a kořeny, osušte a nasekejte. Na malé kousky nasekejte také pelyněk a řebříček. Bylinky vložte do uzavíratelné nádoby a zalijte alkoholem. Několikrát protřepejte, aby se ingredience dobře promíchaly. Necháme louhovat při pokojové teplotě dva až čtyři týdny. Poté sceďte a plňte do skleněných lahví.
Poznámka: Všechny recepty v této kolekci se používají k výrobě vysoce odolných bylinných pálenek pro dospělé. Pro vzpurná dětská bříška jsou lihoviny i ve silně zředěné podobě zcela nevhodné. Hořčiny vždy uchovávejte mimo dosah dětí.
Slaný bylinný likér
Pokud do hry vstoupí cukr, žaludeční hořčiny se promění v chutný sladký nápoj s příjemným účinkem. Následující recept je založen na cenných bylinkách a koření, které pomáhají proti žaludeční nevolnosti po bohaté sváteční hostině nebo dodávají osvěžujícím long drinkům speciální šmrnc.
Složení na 1 litr
- 2 hrsti máty
- 3 lusky kardamomu
- 3 lžíce heřmánku
- 1 lžíce hřebíčku
- 1 lžička semínek koriandru
- 1 lžička fenyklových semínek
- 1 tyčinka skořice
- 100 g cukru
- 1 l 40% alkoholu (obilí, pálenka, vodka)
Příprava
Rozdrťte lístky máty peprné. Koření a semena rozdrťte v hmoždíři. Suroviny nalijte do uzavíratelné nádoby a promíchejte. Zalijte alkoholem, pevně uzavřete a důkladně protřepejte. Nechte louhovat na tmavém místě při pokojové teplotě asi 4 týdny. Poté nádobu otevřete, tekutinu přeceďte a naplňte do lahviček se šroubovacím uzávěrem.
Tip:
Hotovou bylinkovou pálenku skladujte nejlépe na tmavém a chladném místě. Přestože jsou naplněné lahve pastvou pro oči, kvalita vysoce odolného obsahu při vystavení světlu trpí. Při dopadu slunečních paprsků na bylinný likér dochází ke zničení mnoha aromatických látek, což výrazně ovlivňuje chuť.
Babiččin bylinný likér
Tento recept je určen pro milovníky přírody, kteří si vyrábějí vlastní bylinkovou pálenku s nádechem Jägermeister. Místní bylinky tvoří aromatickou kombinaci s vinným destilátem jako neutrálním alkoholem s přídavkem cukru a vody. To jsou klíčová data pro tajemnou recepturu, podle které potomci legendárního zakladatele firmy od roku 1934 vyrábějí ve Wolfenbüttelu likér Jägermeister. Seznam ingrediencí obsahuje pouze 11 bylinných rostlin namísto 56 v původním receptu. Samozřejmě není nic špatného na rozšiřování dle vlastního uvážení.
Složení
- 275 ml čistého alkoholu (96 procent lihu)
- 525 ml vody
- 75 g cukru
- 1 Bio pomeranč
- 150 g bylinkové směsi vyrobené z 11 různých lučních bylin
- 10 g kořene lékořice (z lékárny)
- 8 g kalamusu (z lékárny)
- 1 lžička anýzových semínek
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička fenyklových semínek
- 1 lžička citronové šťávy
Pro bylinkovou směs lze použít mnoho místních rostlin, kterým se daří v přírodní zahradě nebo se sbírají na cestách. Patří mezi ně máta potoční, pelyněk, listy ostružiníku, tymián rolní, tymián mletý, zemnice zemní, třezalka tečkovaná, majoránka, jetel červený, řebříček, čekanka, palina a šalvěj luční.
Příprava
Umyjte organický pomeranč a osušte. Slupku oloupejte velmi tence pomocí škrabky na zeleninu, aniž by na spodní straně zůstala bílá. Proužky kůry spařte 30 sekund vařící vodou, nasypte do síta a nechte okapat. Pomerančovou kůru naplňte do láhve se širokým hrdlem, zalijte lihovinou a uzavřete. Nechte 5 dní louhovat na teplém a tmavém místě. Do misky nalijte alkohol. Zbylou kůru zlikvidujte. Bylinky nasekejte, omyjte a protřepejte dosucha v sítu. Vložte do láhve s kořením a zalijte alkoholem z pomerančové kůry. Láhev uzavřete, protřepejte a nechte 4 týdny vyluhovat na teplém a tmavém místě.
Jednou denně silně protřepejte
Po 25 až 30 dnech extrakt přeceďte pomocí filtračního sáčku. Bylinky a koření zůstávají v láhvi. Vodu, cukr a citronovou šťávu přiveďte za stálého míchání k varu v hrnci a vařte 5 minut. Horké nalijte na bylinky a koření. Po vychladnutí sceďte sirup z láhve přes kávový filtrační sáček. Extrakt z bylinkového koření a sirup smíchejte, nalijte do skleněné láhve a nechte 4 týdny louhovat na tmavém a chladném místě. Poté likér znovu přefiltrujte a nechte dalších 3 až 6 měsíců odležet.
Recept ze Středomoří
Pokud se v posteli a na balkoně daří bazalce, šalvěji, rozmarýnu a majoránce, můžete to použít jako základ k výrobě vlastního bylinného likéru se středomořským nádechem. Následující recept by inspiroval vaši představivost pro vaši vlastní variaci Jägermeister:
Složení
- 3 snítky šalvěje
- 2 snítky bazalky
- 2 snítky majoránky
- 2 snítky rozmarýnu
- 2 snítky máty
- 1 citron z obchodu se zdravou výživou
- 1 sáček heřmánkového čaje
- 500 g rockové cukroví
- 1 000 ml obilí
Příprava
Umyjte bylinky pod tekoucí vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Nalijte do nádoby se širokým hrdlem a víkem. Citron omyjte horkou vodou. Škrabkou na zeleninu oloupejte slupku bez bílé spodní strany a přidejte ji. Rozřízněte čajový sáček a směs volně posypte heřmánkem. Přidejte kamenný cukr a vše dobře promíchejte. Zalijeme obilím a uzavřeme. Nechte měsíc louhovat na tmavém místě při pokojové teplotě. Nakonec přecedíme a přelijeme do skleněné láhve.
Udělej si Ramazotti sám
Receptura a výrobní proces legendárního bylinného likéru se od roku 1815 nezměnily. Přestože přesné složení ingrediencí je jedním z nejlépe střežených tajemství Itálie, některé z 33 bylin a rostlin, které poskytují nenapodobitelné aroma, uniklo ven po dlouhou dobu. Patří mezi ně badyán, kořen hořce, kardamom, andělika, mochna, císařský kořen, okvětní lístky růží, myrha, rebarbora, vanilka, skořice a kůra hořkého a sladkého pomeranče. Doplněné místními bylinkami, vysoce odolným alkoholem a cukrem si můžete vyrobit své vlastní Ramazotti. Následující recept vás může inspirovat k vytvoření kreativních variací oblíbené bylinkové pálenky:
Složení
- 1 badyán
- 1 lžíce sušených růžových lístků
- 1 lžička sušené šalvěje
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžička sušené máty peprné
- 1 tyčinka skořice
- 1 vanilkový lusk
- 2 lusky kardamomu
- 4 g kořen hořce (lékárna)
- 1 Allspice Berry
- 700 ml obilí nebo vodky
- 200 ml vody
- 150 g agávového sirupu
Příprava
Bylinky a koření nahrubo rozdrťte v hmoždíři. Umístěte do uzavíratelné nádoby, např. Například zavařovací sklenici se šroubovacím uzávěrem a zalijte lihem. Nádobu uzavřete, protřepejte a nechte stát při pokojové teplotě 14 až 21 dní. Jednou denně protřepejte nebo promíchejte. Poté směs přeceďte přes kávový filtr, vlasové sítko nebo utěrku. Směs bylinek a koření nechte v nádobě. Filtrovaný alkohol smícháme s agávovým sirupem a vodou. Vraťte do nádoby a nechte dalších 6 až 8 týdnů zrát. Bylinkový likér propasírujte a nalijte do ozdobné lahvičky.
Praktické základní vybavení
Aby výroba bylinného likéru byla snadná, jednoduché základní vybavení je cenné. Kromě jednotlivých ingrediencí vašeho oblíbeného receptu doporučujeme k přípravě a skladování následující pracovní materiály:
- Ostrý kuchyňský nůž, v případě potřeby škrabku
- Hmoždíř
- Jemné sítko, sítko na vlasy nebo filtrační sáčky
- Uzamykatelná nádoba se širokým hrdlem, např. Např. dóza se šroubovacím uzávěrem nebo miska s víčkem
- Skleněné lahve se šroubovacím uzávěrem pro skladování
