Pimpinelle botanicky patří do čeledi růžovitých neboli Rosaceae a je velmi aromatická jako kořenící rostlina a má chladnou chuť, která lehce připomíná okurky. To ale není vše, co tato rostlina může nabídnout, protože rostlinu lze velmi dobře využít i pro zdraví a například jako čajový nálev může působit na organismus detoxikačně. Divokou rostlinu lze pěstovat i na vlastní zahradě.
Léčivé účinky
Pimpinelle má prokrvující, protizánětlivé, expektorační, močopudné účinky a je-li louhována jako čaj, je vhodná při pálení žáhy, únavě, plynatosti a průjmu. Kořen pupínky je výborný na kašel a v klasické medicíně se dokonce používá proti astmatu. Pimpinelle je také v medicíně osvědčeným prostředkem proti chřipce nebo angíně. Čaj z kořene Pimpinelle má pozitivní detoxikační účinek na organismus po dlouhodobém užívání léků nebo působení škodlivých látek. Pimpinelle navíc poskytuje spoustu vitamínu C, zvláště v chladném období.
V kuchyni
Listy pipinely mají chladivou chuť a připomínají chuť okurek. Pimpinelle je jednou z klasických sedmi bylin, které patří do frankfurtské zelené omáčky. U vařených pokrmů se Pimpinelle přidává do pokrmu až po uvaření, aby se zachovalo čerstvé aroma. Tato rostlina ale velmi dobře chutná i jako koření do salátů, tvarohového a bylinkového másla, ale také do čerstvých polévek a zeleniny nebo prostě na chleba namazaný máslem. Je také klasickou přísadou do polévky z hamburského úhoře a polévky z devíti škrobů. Pimpinelle je také velmi vhodná k přípravě bylinkového octa a osvěžujícího letního punče.
Profil
- Pimpinelle je trvalka, tzv. vytrvalá rostlina, která je v našich končinách mrazuvzdorná, a proto je ideální pro zahradničení.
- Rostlina dorůstá do výšky 20 až 40 cm, roste vzpřímeně a tvoří trsy.
- Období květu je od června do července, přičemž rostlina vytváří zelenohnědé až červenohnědé květy.
Všeobecné informace o uchovávání věcí na zahradě
Pimpinelle je velmi nenáročná a velmi dobře prospívá v na živiny chudých, vápno bohatých a středně suchých lokalitách. Pokud je bylinka pěstována ve výživné a vlhké půdě, je chuť mladé bylinky velmi jemná a jemná s nádechem chuti okurky nebo okurkové slupky.
Pimpinelle (Sanguisorba minor) v bylinkové zahradě
Pimpinelle může být vypuštěna na jaře nebo na podzim nebo zakoupena jako sazenice ze školky. Jakmile je pupínek na zahradě, rozmnožuje se samostatně. Pimpinelle roste jako trvalka v bylinkové zahrádce a hobby zahrádkář by měl pravidelně odstraňovat staré rostliny a vytvářet prostor pro samovýsevné mladé rostlinky, tím spíše, že staré listy starých rostlin jsou také nejedlé. Pokud nebudou odstraněny, staré rostliny samy uschnou. Rostlina je jednoletá a používají se pouze jemné listy rostliny.
Ideální lokalita
V přírodě roste pupínek na suchých a slunných loukách a původně pochází z oblasti Středozemního moře. Toto suché a slunné stanoviště však není optimální, pokud má být rostlina využívána jako aromatická kulinářská bylina, protože pak je pro aroma užitečnější mírně vlhká a na živiny bohatá vápenitá půda. Pimpinelle se daří v polostínu i na plném slunci, ale na druhém místě by nemělo uschnout, aby si zachovalo své jemné aroma. Pimpinelle odhaduje na místě
- vlhká a na živiny bohatá půda
- vápenitý substrát
- alkalické půdy
Péče
Pimpinelle je na péči nenáročná. Nejlépe roste na slunných až částečně zastíněných místech. Pimpinelle preferuje vápenitou, dobře odvodněnou a relativně na živiny bohatou půdu, která je vlhká, ale ne mokrá. Jako substrát by měla být zvolena normální, propustná půda. Rostlina oceňuje zejména vápenaté a zásadité půdy. Důležité je nenechat půdu pro pupínek vyschnout a zajistit rostlině pravidelnou zálivku. Pro zvláště intenzivní růst je ideální půda bohatá na humus, na jaře zapravení kompostu a organických hnojiv, jako jsou rohovinové hobliny. Květenství by se mělo pravidelně řezat, protože v kuchyni lze použít pouze listy. Pimpinelle
- nesmí nikdy úplně vyschnout
- pro dobrý růst potřebuje organická hnojiva
- Květenství by se mělo pravidelně řezat
Sklizeň
Jemné listy Pimpinelle lze sklízet nepřetržitě až do podzimu. Listy je možné i sušit, ale jemná zvláštní chuť se pak vytrácí. Listy můžete také zmrazit nebo namočit do oleje či octa. Zvláště dobrého aroma lze dosáhnout vložením listů do citronové šťávy. Pro použití v kuchyni se používají pouze čerstvé, mladé listy, které se neustále tvoří, protože starší listy jsou tvrdé a nepoživatelné. V rámci naturopatie a pro tyto účely se využívá celá rostlina včetně kořenů. V tomto případě se kvetoucí bylina používá po usušení.
Propagace
Množení lze provést buď výsevem semen nebo dělením rostliny na jaře nebo na podzim. Výsev nebo výsadba sazenic by měla proběhnout okamžitě na konečném vybraném místě, protože je obtížné později opravit umístění pupínky, protože rostlina vyvíjí dlouhé kůlové kořeny, které se při přesunu poškodí.
Nemoci a škůdci
Pimpinelle je poměrně robustní a není náchylná k chorobám a škůdcům. Teprve při oslabení rostliny má šanci na napadení rostliny padlí jako houbová choroba a mšice. Napadení padlím poznáte podle hnědých skvrn, které se šíří na listech. Toto napadení lze podpořit neustálou zálivkou shora, tedy přes listy. Proti napadení plísní plísní lze bojovat pomocí fungicidů, což však ovlivňuje použitelnost listů v kuchyni. Prevence má větší smysl zalévat zespodu a také chránit rostlinu před nadměrnými srážkami. Mšice může být odstraněna pomocí komerčně dostupných, ale přednostně přírodních prostředků, takže pimpinelle může být stále používána jako kulinářská bylina. Rostlinu lze posílit proti napadení škůdci a chorobami pravidelným hnojením kompostovou zeminou.
Chorobám robustní rostliny se lze vyhnout:
- Zalévání rostliny zespodu
- Ochrana před intenzivními srážkami na listech
- Posílení rostliny pravidelným hnojením kompostovou zeminou
Často kladené otázky
Jak moc je Pimpinelle vlastně zdravá?
Ve středověku se o Pimpinelle dokonce říkalo, že působí proti moru. O tom lze pochybovat, ale bylina je bohatá na silice, hořčiny i pryskyřice a vitamín C. V kuchyni tak může pupínek nejen dobře chutnat, ale má také mnoho pozitivních vlastností pro trávení a imunitní systém. V naturopatii je bylina velmi oblíbená i na různé neduhy a pimpinelle se dokonce dostal do moderní konvenční medicíny jako osvědčený prostředek na zmírnění příznaků astmatu. I když máte sklony k jarní únavě, Pimpinelle se nyní používá stejně v konvenční medicíně i v naturopatii.
Je pupínek původní rostlina?
Divoký pupínek má svůj původ v Asii. Ale rostlina byla před staletími známá také v jihovýchodní, střední a západní Evropě. Dnes se pimpinelle pěstuje téměř výhradně v oblasti Frankfurtu, protože je tam klasikou jako přísada do zelené omáčky.
Co byste měli vědět o Pimpinelle ve zkratce
Už ve středověku se v četných zahradách vyskytoval pupínek, který byl v té době často označován jako bibernelle. Obzvláště populární jako kořenící rostlina v alžbětinské Anglii. Známý Jacobus Theodorus Tabernaemontanus už ale také věděl o pikantní síle pimpinelle, která je dnes již téměř jednou ze zapomenutých bylin. Pimpinelle byla v té době hojně využívána také v přírodní medicíně. Dokonce by měla být schopna vyléčit mor. Pimpinelle se ale také často používala při srdečních chorobách a problémech s močovým měchýřem a ledvinami. Díky vysokému obsahu vitamínů a adstringentním vlastnostem se také uvádí, že má pozitivní vliv na záněty kůže.
Použití
- Pimpinelle se dá v kuchyni skvěle využít i dnes. K tomu se však hodí pouze velmi mladé listy.
- Používají se do pokrmů z vajec a tvarohu, ale dotvářejí i saláty, majonézu nebo bylinkové máslo.
- Aby se Pimpinelle dala použít v kuchyni, měla by být zaseta na vlastní zahradě.
- Nelze ji konzervovat jako bylinku a musí být zpracována ihned po utržení.
- V ideálním případě se čerstvé mladé listy sbírají pravidelně. Starší a tvrdší listy by se neměly používat, protože jsou považovány za nejedlé.
Z tohoto důvodu by měla být květenství okamžitě odstraněna, protože k použití jako koření potřebujete pouze čerstvé listy.
V naturopatii se používá celá, stále kvetoucí bylina s kořenem. K použití se suší a pak se dá užívat vnitřně jako čaj nebo zevně jako tinktura.
Pěstování
- Pimpinelle lze vysévat v březnu nebo dubnu.
- Nejvhodnější je umístění venku nebo na zelené louce ve vlastní zahradě.
- Vzhledem k dlouhému kůlovému kořenu, který pupínek tvoří, lze rostlinu později přesunout jen s velkým úsilím nebo vůbec.
- Proto by se měl vysévat přímo na místo určení.
- V podstatě samotná rostlina je celkem nenáročná. Měli byste je však zasít na slunné místo.
- Suché, chudé a slunné louky jsou preferovanou lokalitou Pimpinelle, kde se dokonce čas od času jeví jako divoká.
- Slunce je také zodpovědné za obzvláště intenzivní aroma Pimpinelle.
- Pokud je půda vápenatá a bohatá na humus, rostlině se daří obzvlášť dobře.
Pozor:
Pokud se však květenství neodstraní včas, může se rychle vyvinout v nepříjemný plevel. Protože pak začíná samovýsev Pimpinelle. V závislosti na půdních podmínkách rostlina dorůstá různých velikostí. Například velmi tenká vrstva půdy obvykle produkuje pouze velmi malé rostliny. Pokud je však vrstva půdy poměrně silná, může pupínek dosáhnout výšky až jednoho metru.
