Pažitka patří do rodiny allium a je pozoruhodná svou lehkou až silnou cibulovou chutí. Pažitka je jednou z nejoblíbenějších zahradních bylinek a už jen proto patří do každé bylinkové zahrádky.
Výsev
O pažitku se po zasetí snadno pečuje. Malá černá semínka lze jednoduše nasypat na volnou půdu a lehce zakrýt. Zalévání je samozřejmě dobré, ale to je vše, co potřebujete. Pažitka může růst v květináčích na parapetu i v balkónových truhlících nebo venku. Venku má rostlina výhodu, o které se obvykle nedočtete: silné aromatické vůně rostliny odpudí škůdce. Určitě tedy může mít smysl vysévat pažitku do smíšené kultury s dalšími bylinkami, květinami nebo zeleninou. Pokud chcete kromě stonků použít v kuchyni i květiny, měli byste věnovat pozornost odrůdě: Ne všechny odrůdy mají jedlé květy.
Pažitka má ráda vlhkou, kyprou půdu a slunné stanoviště, ale daří se jí i v polostínu. Nevhodné jsou naopak tmavé, stinné kouty v kuchyňské zahradě. Jako téměř u všech bylinek jsou výhodou vápenité půdy se spoustou živin. Optimální je, když se pažitka vysévá brzy v dubnu, ale daří se jí i při pozdějším výsevu. Pažitka klíčí asi po sedmi až čtrnácti dnech a může dorůst až 50 cm výšky.
Sklizeň
Pažitka je vděčná rostlina, vytváří zelené listy, které jsou připraveny ke sklizni téměř po celý rok. Pro zajištění většího růstu listů by měly být květiny odříznuty - pokud je nechcete použít také v kuchyni. Pro sklizeň se listy a květy jednoduše odříznou relativně blízko země, ideálně asi dva centimetry nad zemí.
Péče
Pažitku je potřeba pravidelně zalévat a zejména v květináčích a balkónových truhlících je důležité pravidelně přihnojovat. Perfektní je bylinkové hnojivo od specializovaného prodejce, ale venku můžete přihnojit i kompostem nebo jinými přípravky. Rostliny pravidelně zalévejte, pažitka potřebuje nejen hodně vody, ale má ráda i vlhko.
Pažitka je mrazuvzdorná, takže ji můžete nechat venku i v chladném období. Listy by se však měly krátce před příchodem zimy úplně odříznout. Pažitka je cibulovitá rostlina. Přestože je cibule odolná, měla by být v případě potřeby zakrytá. Stačí plachta nebo pár jehličnatých větví. Rostlina na jaře velmi rychle klíčí a listy lze sklízet znovu v dubnu.
Sdílet
Pažitka je nekontrolovatelná – rostliny se rychle rozrůstají, pokud je o ně dobře postaráno, a květináč je brzy příliš přeplněný. Proto by se pažitka měla dělit zhruba každé tři roky, a to jak v květináčích, tak i v balkónových truhlících a venku. K tomu se rostlina rozdělí rýčem nebo rycí vidličkou a kořenový bal se jednoduše prořízne ostrým nožem. Nové části rostliny lze znovu vysadit venku s dostatkem prostoru a vyvinout z nich nové vlastní rostliny. Pokud je pažitka chována uvnitř, přidejte druhý květináč nebo další krabici nebo kbelík. Pokud se pažitka nedělí, listy rostou stále jemněji a velmi váhavě. Nejlepší čas na dělení rostlin je na jaře.
Pažitka jako hubič škůdců
Pažitka má silné esenciální oleje, které nejenže poskytují štiplavou chuť, ale jsou také zodpovědné za poměrně štiplavou vůni. To, co je pro nás lidi někdy trochu nepříjemné, se nemusí líbit ani škůdcům. Pažitka odhání mnoho škůdců už jen svou přítomností na zahradě. Například na záhonu růží: rzi napadají růže mnohem méně často, pokud u nich roste pažitka. Na mrkvovém poli udržuje pažitka mrkev odletět. A co platí venku, platí samozřejmě i na balkóně: pažitka a růže ve velkém květináči dávají smysl.
Použití pažitky
Na jaře je pažitka jednou z prvních zahradních bylinek, které raší a lze ji sklízet již v dubnu. Rostliny lze dělit a množit již druhým rokem. Rostliny by se však měly dělit pouze každé max. 3 roky.
Pažitku v kuchyni hojně využívá každý, kdo si cení zdravého jídla a krásné dekorace. Domácí bylinkové máslo s pažitkou, petrželkou a spoustou dalších bylinek skvěle chutná a navíc je velmi zdravé. Pro zlepšení chuti se používá pro řadu pokrmů: drůbeží a masová jídla, polévky, dušená jídla a vejce, stejně jako pro vydatné saláty a jednoduché sendviče.
Skladujte suchou pažitku
Pokud je v létě k dispozici příliš mnoho pažitky, můžete ji snadno zamrazit. Neztrácí svou barvu, lze ji kdykoli rozmrazit a nespadne, ale vypadá jako čerstvě sklizená. Pažitku dobře opláchněte a nakrájejte na velmi malé kousky (viz foto). Pokud potřebujete pažitku např. na guláš, můžete vždy otevřít igelitový sáček a vyškrábnout pažitku nožem - vůně i barva zůstanou zachovány.
Pažitka chutná. V kuchyni je oblíbená na bramborové kaši, do salátových dresinků, k zelenině a masu. Nachází se téměř v každé bylinkové zahrádce a téměř na každém parapetu. Pažitka dodává chuť a vitamíny a nejlépe chutná čerstvá. Nemusíte si ji kupovat - pažitku si snadno vypěstujete sami, od výsevu přes péči o víceleté rostliny až po pravidelný řez, veškeré informace najdete v následujícím popisu.
Speciální tip: květy pažitky
Pažitka je součástí rodiny allium a je velmi bohatá na vitamíny. Obsahuje vitamíny E, C, A, K a B6, dále thiamin, kyselinu listovou, riboflavin a niacin. Pažitka také obsahuje velké množství draslíku, vápníku, železa, hořčíku a fosforu. Alespoň z nutričního hlediska je tedy co říct, když si tu a tam dopřejete vydatný kousek chleba s tvarohovým krémem a spoustou čerstvé pažitky – o nesrovnatelném chuťovém zážitku ani nemluvě. Vždycky se říká, že i oko jí. Pokud na chléb přidáte nejen zelené lístky pórku nakrájené nadrobno, ale také odříznete květy těsně u stonku, aby se rozpadly na jednotlivé drobné kvítky, chutnají nejen lahodně zamíchané na chlebu, ale také vypadají naprosto kouzelně. Květy obsahují zhruba stejné živiny jako listy, ale mají také mírně nasládlou, medovou chuť. A co funguje s chlebem, funguje i ve frankfurtské zelené omáčce, ze které se pak stane fialová omáčka. Dávejte pozor, abyste nakonec nesnědli tvrdý květní stonek - chutná trochu hořce a těžko se žvýká.
Tipy pro rychlé čtenáře
- Výsev venku na začátku dubna, ideální jako smíšená kultura. Pažitka roste i na parapetu.
- Pozor na částečně zastíněné až slunné stanoviště ve vlhké půdě bohaté na živiny.
- Doba klíčení: 7 až 14 dní
- Výška rostlin: do 50 cm.
- Listy lze sklízet po celý rok, květy by se měly odřezávat, aby se zajistil bohatý růst listů (ale mnoho odrůd je také jedlých).
- Pravidelně zalévejte, udržujte půdu vlhkou, dbejte na spoustu živin (hnojte).
- Před příchodem zimy odstraňte veškerou zeleň a případně cibule přikryjte jehličnatými větvemi nebo plachtou.
- Pažitka na jaře rychle klíčí a lze ji sklízet od dubna.
- Na jaře každé tři roky rozdělte: Rozdělte rýčem a ostrým nožem a znovu zasaďte samostatně na dálku.
- Pažitka dokáže udržet rzi pryč od růží a mrkev odletí od mrkve, když roste vedle rostlin.
- Speciální tip: snězte nasekané květy pažitky.
Zajímavá fakta
Pažitka je velmi bohatá na vitamíny a minerály. Podíl zejména vitamínu C je velmi vysoký (49 mg/100 g), ale také obsah draslíku a fosforu dělá z pažitky velmi cenné koření.
Slané bylinky zahrnují bylinky z Provence, šalvěj, kerblík a fenykl.
