Od sklizně až po skladování vlašských ořechů se toho může pokazit hodně. I malé chyby a neopatrnost mohou mít za následek, že se ořechy stanou nepoživatelnými. V tomto článku jsme shrnuli, co by hobby zahradníci měli zvážit, od sklizně až po skladování!
Čas sklizně vlašských ořechů
Na úrodu vlašských ořechů se hobby zahrádkáři mohou těšit zpravidla od druhého roku po výsadbě. Samotným ořechům chvíli trvá, než dozrávají, protože doba sklizně obvykle začíná koncem září. Toto je však pouze orientační, protože vlašské ořechy by měly být ponechány na stromě co nejdéle. A to i v případě, že teploty přechodně klesnou pod 0 stupňů. Vlašské ořechy dobře zvládají rané mrazy, takže mohou na stromě bez problémů plně dozrát. Zda jsou ořechy zralé, poznáte podle těchto vlastností:
- zelená skořápka se otevře
- Vnější plášť zčerná
- Ovoce padá ze stromu
Jak se sklízí vlašské ořechy?
Základní pravidlo zní: nikdy nesbírejte ořechy násilím. Jednak by se výhonky mohly poranit utržením. Na druhou stranu plody ještě nejsou zralé. Dospělé exempláře totiž padají ze stromu, takže se prostě musí sebrat – a mělo by být. Ořechy přistávají na někdy vlhké zemi, která je vystavuje vlhkosti. To může proniknout skořápkou do ořechu a tím podporovat plíseň. Při sklizni vlašských ořechů je proto vhodné dbát na následující:
- nejlépe sbírat denně
- zejména v deštivých dnech
- zlikvidujte poškozené, shnilé a plesnivé ořechy
- ne do kompostu, ale do koše na organický odpad
Tip:
V období sklizně vlašských ořechů je výhodou udržovat trávu pod ořešákem co nejkratší. To usnadňuje identifikaci a sběr ořechů na zemi.
Po sklizni: čištění vlašských ořechů
Chuťově nejpřesvědčivější jsou čerstvé ořechy, proto se často jedí čerstvé. Před konzumací ořechů by se však měla vždy odstranit tenká bílá slupka. Protože chutná dost hořce a tím zkresluje chuť vlašských ořechů. Pokud však chcete ořechy sušit a skladovat, musíte je nejprve očistit. Ale buď opatrný! Vlašské ořechy se nikdy nemyjí vodou, ale podrobují se pouze chemickému čištění:
- Loupání ořechů rukama
- Odstraňte zbytky slupky hrubým kartáčem
- Pokud je to nutné, oříšky vysušte kuchyňským papírem
Tip:
Při čištění je vhodné vždy nosit rukavice. Peeling obsahuje kyselinu tříslovou, která způsobuje nevzhledné hnědé zbarvení rukou. Navíc je dost tvrdohlavý a často vydrží až 7 dní.
Správné sušení vlašských ořechů
Po očištění vlašských ořechů je lze vysušit. Platí: Ořechy by měly uschnout co nejrychleji, ale ne příliš rychle. K tomu není vhodná například trouba, protože je prostě příliš horká. Teploty nad 30 stupňů ovlivňují tuk v ořechách a způsobují jejich rychlejší žluknutí. Ořechy je proto lepší sušit šetrně. Vše, co potřebujete, je plochá krabice, která je vystlaná pytlovinou nebo starým ručníkem. Pro sušení ořechů postupujte následovně:
- Ořechy dávejte velkoryse
- dostatečná vzdálenost od sebe
- všechny ořechy rovnoměrně obklopené vzduchem
- Krabičku umístěte na suché, vzdušné a tmavé místo
- například kotelna nebo půda
- Teplota asi 20-25 stupňů
- Míchejte a otáčejte ořechy několikrát denně
Poznámka:
Pokud počasí dovolí, lze ořechy sušit i venku. Je však vhodné je pro jistotu přenést přes noc dovnitř. Druhý den ráno mohou jít zase ven, ale až se ranní opar rozptýlí.
Kdy jsou vlašské ořechy hotové?
Doba schnutí závisí na mnoha faktorech, a proto se může podle toho lišit. Pokud se ořechy suší za optimálních podmínek, předpokládá se doba sušení kolem tří až šesti týdnů. Zda jsou vlašské ořechy dostatečně vysušené však poznáte:
- odpadly zbytky skořápky
- Ořechy jsou mnohem lehčí
- zhubli asi 50 procent své váhy
Sušené vlašské ořechy skladujte
Po zaschnutí vlašských ořechů je lze skladovat. Vlašské ořechy se vždy skladují zavěšené v pytlích nebo sítích. Tím je zajištěno rovnoměrné větrání, které následně zabraňuje tvorbě plísní. Vlašské ořechy v žádném případě neskladujte v plastových sáčcích nebo sáčcích. Kromě toho je třeba při skladování vlašských ořechů vzít v úvahu následující faktory:
- suché, tmavé místo
- Vlhkost není příliš vysoká
- relativní vlhkost asi 55-65%
- Teplota asi 10-18 stupňů
Poznámka:
Sušené vlašské ořechy lze takto skladovat až dva roky. Pokud jsou ořechy zvláště olejnaté odrůdy, je možná skladovatelnost kolem jednoho až jednoho a půl roku.
Zmrazit vlašské ořechy
Pokud chcete vlašské ořechy skladovat, nemusíte je nutně sušit. Protože zmrazení ořechů je také možné bez problémů. Praktické je zde to, že ořechy lze mrazit celé nebo nasekat a porcovat. K tomu se ořechy nejprve očistí a odstraní skořápky. Zbytek postupu je poměrně jednoduchý a je následující:
- celá jádra dejte na plech na pečení
- nebo nasekat ořechy
- Zab alte ořechy do kuchyňské utěrky
- a nasekat válečkem nebo kladivem na steaky
- V případě potřeby naporcujte ořechy
- zabalit vzduchotěsně a zmrazit
- Ořechy mají trvanlivost asi rok
Ořechy je nejlepší porcovat po 200 gramech, protože to je obvyklé standardní množství pro mnoho receptů na pečení.
