Pro mnoho lidí je hledání, otevírání a pojídání bukvic součástí procházky lesem, jako je šustění listí a hra světla a stínu. Opakovaně se však upozorňuje, že semena buku obecného jsou jedovatá. Každý, kdo si rád vychutnává oříškové aroma bukvic, si nyní právem klade otázku, zda by se od nich v budoucnu neměl držet dál. Níže vysvětlujeme, jak jedovatý bukvice vlastně je a na co je třeba při jeho konzumaci dávat pozor.
Jedovatý nebo ne?
Na otázku o škodlivosti bukvice je třeba odpovědět jasně „ano“. Ve skutečnosti bukvice obsahují vysoký obsahkyseliny šťavelové Tato látka, která se nachází také v různých jiných plodinách, není zpočátku kritická, ale při nadměrné konzumaci nebo šťavelanu se může rychle zhoršit. rovnováha v lidském těle je narušena uložena v ledvinách. Tam to může vést k následujícím stížnostem:
- Krupice na ledviny
- ledvinové kameny
- Jiná onemocnění ledvin až po zhoršenou funkci ledvin
Syrové bukvice navíc obsahují další látky, které vedou k jejich oficiální klasifikaci jako mírně toxické:
Alkaloidy
Alkaloidy zahrnují řadu různých látek, z nichž všechny mohou mít své vlastní jedinečné účinky. Všechny však mají společné to, že mají vliv na lidský organismus a mohou tak přispívat k níže popsaným příznakům Fagina.
Trimethylamin
Tento materiál je také známý jako Fagin, podle latinského názvu buku „Fagus“. V dávkách, které mohou nastat při intenzivní konzumaci bukvic, jsou možné následky:
- Podráždění očí
- Postižení dýchacích orgánů v podobě kašle a podráždění krku a hltanu
- Nevolnost
- Zvracení
Kolik je toxické?
Jako vždy, i zde platí oblíbené rčení „dávka dělá jed“. Pokud se při procházce lesem sem tam snědí jednotlivé bukvice, rozhodně se nemusí bát žádných účinků. Nebezpečí zde téměř nehrozí, dokonce ani dětem. Teprve když jsou bukvice cíleně sbírány a konzumovány ve velkém množství, je třeba vědomě věnovat pozornost možným příznakům a v případě potřeby se další konzumaci vyhnout.
Možná řešení
Velkou výhodou toxinů obsažených v bukvice je, že se teplem rozkládají nebo přeměňují na nekritické látky. To platí pro kyselinu šťavelovou i pro fagin a různé alkaloidy. I když bukvice budete muset vařit jen zřídka, pražení těchto ořechů podobných jader může být skutečnou alternativou k odstranění toxinů a zároveň ke zintenzivnění vůně:
- Udržujte nízkou teplotu pražení, protože obsažené oleje hoří při teplotě kolem 70 stupňů Celsia a zhořknou
- Dobu pražení zajistěte tak, aby se celá semínka průběžně zahřívala alespoň na 50 stupňů Celsia, jinak se toxiny nerozloží
- Vzhledem k jejich malé velikosti jádra během procesu pražení neustále sledujte, aby se nespálily
- Není nutné přidávat zvlášť olej nebo tuk kvůli vysokému obsahu oleje v jádrech
Informace:
V dobách hladu po druhé světové válce bylo běžnou praxí sbírat bukvice a vařit je jako náhražku kávy. Pražení bylo speciálně použito k dosažení kávového aroma, ale zároveň k odstranění toxinů.
Když jsou bukvice vlastně jedovaté
Existuje zvláštní případ, kdy se bukvice zdá být více než mírně jedovatá. Vzhledem k tomu, že bukvice při dozrávání padají ze stromu a obvykle se sbírají ze země, je riziko napadení plísní poměrně vysoké. Zjevné zamoření je spíše nekritické. To může být problematické, pokud je plíseň již přítomna, ale ještě není patrná. Pokud se bukvice v této fázi napadení konzumují ve velkém, mohou zejména starší lidé a děti velmi trpět toxiny z plísně.
