„Matkou všech mrkví“je divoká mrkev (latinsky Daucus carota), která roste divoce na chudých loukách, na polích a okrajích cest – a po tisíce let je velmi všestranná ve vaření i v lékařství..
Profil
- Botanický název: Daucus carota subsp. carota
- Čeleď rostlin: Apiaceae (Umbelliferae)
- Populární názvy: tuřín žlutý, vřesoviště (odtud také „mrkev“)
- Původ a rozšíření: rozšířené v Evropě, severní Africe a Malé Asii
- Polohy: na chudých loukách, na okrajích polí a luk
- Jednoletka nebo trvalka: dvouletá, květy se objevují až ve druhém roce
- Růst: bylinný, růžicový, květní stonek vzpřímený
- Výška růstu: mezi 40 a 80 centimetry
- Kořeny: Hluboce zakořeněné se zesíleným hlavním kořenem
- List: jemný, zpeřený, zelený
- Květiny: brukvovité květy v deštnících, bílé s černým „okem“
- Období květu: červen až září
- Umístění: hlinité, humózní půdy s nízkým až normálním obsahem živin
- Rozmnožování: přímý výsev na jaře
- Kličení: studený klíčič
- Péče: udržovat dostatečně vlhkou (ale ne mokrou!), občas přihnojit (v humózních půdách není nezbytně nutné); Smíšené plodiny s cibulí
- Sklizeň: kořeny koncem léta, semena, listy a květy
- Složení: karotenoidy, silice (zejména v semenech), falcarinol (také karotatoxin, může zabránit vzniku rakoviny), mono- a oligosacharidy, vláknina, vitamíny (skupina B, C)
- Zmatek: jedovaté pupečníkové rostliny jako jedlovec nebo psí petržel
Tip:
Při sběru divoké mrkve ji můžete odlišit od podobně vypadajících jedovatých rostlin pomocí dvou vlastností. Za prvé, listy i květy silně voní po mrkvi - zatímco jedlovec a petržel vydávají nepříjemnější zápach podobný čpavku. Navíc samičí květy mrkve nejsou uprostřed bílé, ale černé - žádný jiný deštník tuto vlastnost nemá.
Použít
Divoká mrkev je lidmi používána po tisíce let. Během archeologických vykopávek byla semena rostliny nalezena v některých obydlích z doby kamenné, což ukazuje, že je používali lovci a sběrači již v nejranější epoše lidských dějin. Na divokou zeleninu se dnes bohužel poněkud zapomnělo, což je pravděpodobně způsobeno snazší dostupností pěstovaných odrůd. Přesto divoká mrkev obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek, je také lehce stravitelná a chutná sladší a jemnější než typická supermarketová mrkev.
Tip:
Divoká mrkev není k dostání v supermarketu. Můžete je sbírat v přírodě - nebo je-li pro vás sbírání příliš pracné nebo nebezpečné kvůli riziku záměny s jinými jedovatými rostlinami, můžete si je vypěstovat na vlastní zahradě.
Divoká mrkev v medicíně
Všichni významní antičtí a středověcí autoři popisovali mrkev jako léčivou rostlinu. Dnes existuje mnoho kultivovaných forem rostliny, i když kořeny jsou zbarveny žlutě, oranžově nebo fialově. Kořeny divoké mrkve jsou naopak bílé a také vypadají velmi podobně jako kořeny petržele. Tradičně se používají nejen kořeny, ale také semena, listy a květy divoké mrkve. Zejména v lékařství se používal (a stále používá) olej z mrkvových semínek, který obsahuje cenné silice ve velmi vysoké koncentraci. O těch se říká, že mají úlevu od bolesti a protizánětlivé účinky.
Použití na pleť
Například olej z mrkvových semínek je ideální pro použití v dermatologii, protože prý zmírňuje ekzémy a jiné kožní vyrážky. Různé masti a krémy s olejem z mrkvových semínek jsou komerčně dostupné, ale můžete si je vyrobit i sami.
Vyrobte si vlastní olej z mrkvových semínek
Olej z mrkvových semínek si snadno připravíte jako extrakt. Stačí nasbírat semínka divoké mrkve a důkladně je usušit, například volně rozložit na teplém a tmavém místě. Poté tato semínka nahrubo rozdrťte, poté nasypte do dobře uzavíratelné nádoby a zalijte kvalitním rostlinným olejem. K tomu je vhodný například řepkový, mandlový nebo olivový olej. Směs nechte na teplém (ale ne více než 40 °C) a tmavém místě asi čtyři až pět týdnů a denně protřepávejte. Poté můžete olej z mrkvových semínek přecedit přes jemné sítko nebo plátýnko, abyste odstranili veškeré pevné částice. Olej můžete používat čistý vnitřně i zevně nebo jej použít jako základový olej pro domácí krém.
Divoká mrkev do střev
Kromě pozitivního vlivu na pokožku má divoká mrkev údajně také močopudné a větrné účinky. Kořen i olej prý pomáhají proti plynatosti a bolestivé kolike, syrová najemno nastrouhaná mrkev se osvědčila i proti průjmu. Není tedy divu, že dětský lékař Ernst Moro (stejná osoba, po které byl pojmenován Morův reflex u kojenců) vyvinul recept na mrkvovou polévku, která se používá dodnes na začátku 20. století.
Divoká mrkev může mít tento účinek, protože obsahuje četné pektiny proti zácpě (proto například nastrouhaná jablka pomáhají proti průjmu). Při zahřívání zeleniny navíc vznikají tzv. oligogalakturonové kyseliny, které vyženou bakterie ze střeva - patogeny pak již nemohou ulpívat na receptorech na střevní stěně, protože oligogalakturonové kyseliny jsou rychlejší.
Recept
Moro mrkvová polévka na průjmová onemocnění
Složení:
- 500 gramů oloupané a nakrájené mrkve
- jeden litr vody
- Masový vývar (domácí)
- zarovnaná lžička soli
Příprava
Oloupanou a nakrájenou divokou mrkev vařte ve vodě asi hodinu. Nyní je důkladně rozmixujte a tekutinu zredukovanou zahřátím dolijte výživným masovým vývarem tak, abyste ji dostali zpět na jeden litr. Nakonec vmícháme zarovnanou lžičku soli. To je důležité, protože rovnováha solí v těle může nebezpečně kolísat, pokud máte průjem.
Divoká mrkev chrání před rakovinou
Superfood nemusí pocházet z exotických zemí, protože je máme přímo před dveřmi a stačí je sbírat. Beta-karoten obsažený v divoké mrkvi a podobné látky jako lykopen a lutein mají silné antioxidační účinky a odstraňují tak některé buněčné toxiny. To nejen zabraňuje infarktu a mrtvici, ale může také pomoci předcházet některým typům rakoviny díky polyinům, které obsahuje. Tento účinek byl vědecky prokázán u rakoviny plic a hrtanu a také rakoviny prostaty. Abyste mohli využít všech zdravotních výhod divoké mrkve, měli byste zeleninu jíst syrovou, vařenou nebo dušenou alespoň dvakrát týdně.
Divoká mrkev v kuchyni
Kořen divoké mrkve lze v podstatě oloupat a připravit jako jakoukoli jinou kořenovou zeleninu. Výnos však přirozeně není tak vysoký jako u mnohem větších a hustších pěstovaných forem – jde přece o přirozenou divokou zeleninu, která nebyla vyšlechtěna pro užitkovost. Divokou mrkev můžete vařit, péct, vařit, smažit, používat jako přísadu do kastrolů, polévek a dušených pokrmů nebo ji jednoduše jíst syrovou, například nastrouhanou najemno s další zeleninou a bylinkami jako salát. Květy a listy rostliny lze využít i v kuchyni, například do polévek, salátů a zelených smoothies.
Tip:
Kořeny dvouleté divoké mrkve by se měly sklízet pouze před rozkvětem v prvním roce. Kořeny kvetoucí mrkve dřevnatí a chutnají spíše hořce než sladce. Zůstávají však poživatelné a nevyvíjejí žádné toxiny.
Semínka jako koření do mnoha jídel
Sušená a rozdrcená semena divoké mrkve jsou také ideální pro použití v kuchyni. Lehce pikantní, kmínová chuť dochutí polévky, dušená jídla i domácí chléb a pomazánky či dipy.
Tip:
Sbírejte zralá semínka divoké mrkve za suchého dne, nejlépe pozdě ráno nebo brzy odpoledne. To snižuje obsah vody, což zase usnadňuje sušení - a zabraňuje pozdější tvorbě plísní.
Recept
Domácí celozrnný chléb s divokou mrkví, slunečnicovými semínky a anýzem
Složení:
- 300 gramů celozrnné špaldové mouky
- 200 gramů celozrnné pšeničné mouky, typ 1050
- 200 gramů jemně nastrouhané divoké mrkve
- 100 gramů slunečnicových semínek
- 1/2 lžičky anýzového semínka
- 1/2 lžičky černého pepře, čerstvě mletého
- 1/2 lžičky drcených mrkvových semínek
- 1 až 2 lžičky mořské soli (podle chuti)
- 1 balíček sušeného droždí
- Olivový olej, extra panenský
Příprava
V suché míse důkladně promíchejte mouku, droždí a koření. Přidejte asi 0,25 litru vlažné vody - v případě potřeby více - a ingredience prohněťte nejprve hnětacím hákem a poté pomoučenýma rukama na hladké těsto. Nyní vložte těsto do mísy, přikryjte ji kuchyňskou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout alespoň půl hodiny.
Těsto by pak mělo výrazně narůst. Nyní důkladně prohněteme nastrouhanou divokou mrkev a slunečnicová semínka a poté vytvarujte bochník chleba. Tu můžete dát i do vymaštěné ošatky. Nyní musí chléb znovu kynout alespoň půl hodiny, než jej vložíte do trouby předehřáté na 180 °C.
Nezapomeňte do něj vložit žáruvzdornou misku s vodou. Zhruba po 40 minutách by měl být mrkvový chléb připraven k pečení - vyndejte ho z formy a poklepejte na dno klouby. Pokud chléb zní dutě, je upečený a s máslem a solí chutná skvěle.
Poznámka
Těhotné ženya ženy schtějí mít dětiby měly jíst především semínka divoké mrkveTy mají údajně antikoncepční účinek (dříve se divoká zelenina skutečně používala k antikoncepčním účelům) a mohou také způsobit předčasné porody a potraty.
