Aromatické, sladké a šťavnaté – broskve jsou rozhodně jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce v této zemi. Ale pro mnoho milovníků broskví je radost z této sladké dobroty zkažená, když dojde na loupání a vypeckování ovoce; Příprava broskví připravených k jídlu téměř vždy nefunguje hned. Pokud ale budete mít při nákupu oči otevřené, ovoce správně uskladníte a naučíte se odhadnout stupeň zralosti, snadno najdete tu správnou metodu, jak optimálně svou broskev připravit.
" Studený" peeling
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak odstranit slupku z broskve, je oloupat ovoce klasickým způsobem. Tato varianta je první volbou, pokud se má broskev zpracovat na studené a čerstvé dezerty - například ovocný salát nebo tvarohová jídla. Tato metoda vyžaduje velmi ostrý kuchyňský nůž. "Studený" peeling funguje ve čtyřech jednoduchých krocích:
- Nůž se přikládá na broskev.
- Do broskvové slupky naproti základně stonku vyřezáváte kříž.
- Slupka se z broskve odstraňuje v proužcích.
- Pokud je to nutné, je třeba znovu bodovat.
Místo kuchyňského nože lze použít i škrabku; pak se slupka odstraní zvlášť rovnoměrně. To je výhodné zejména tehdy, když se má oloupané ovoce použít ke zdobení. Metoda loupání funguje u plodů, které jsou středně zralé. U velmi tvrdých broskví je slupka obvykle tak napjatá k jádru, že loupání za studena již nestačí; v tomto případě musí být ovoce zbaveno slupky.
Klasické stahování kůže
Odlupování broskve má významnou výhodu: Po tomto procesu jsou plody poněkud trvanlivější, protože sametový povrch je obecně náchylný k otlakům a růstu plísní. Prostřednictvím cíleného odstraňování pokožky jsou bezpečně odstraněny i ty nejmenší zbytky pokožky. K přípravě by měly být poskytnuty dva hrnce s vodou a děrovaná lžíce. Voda v jedné nádobě se zahřeje k varu. Slupku broskve nařízněte ostrým kuchyňským nožem do kříže. Plody se zpracovávají jedno po druhém a nikdy se nepřidávají do horké vody společně. Broskve se nakonec oloupou podle následujícího návodu:
- Každá broskev se pomocí naběračky vkládá jednotlivě do vroucí vody.
- Ovoce musí být na pár sekund ponořeno do vody.
- Teď je broskev opatrně vytažena z vody.
- Ovoce se poté vloží do hrnce se studenou vodou (uhašení).
- Test: Už se kůže snadno sundává?
- Pokud stále existují oblasti, které nelze snadno odstranit, postup se opakuje.
Tip:
V zásadě lze také vynechat kalení ovoce ve studené vodě; Tento proces však chrání dřeň - a nehrozí vám popálení.
Oloupané broskve lze nyní rozpůlit. Kámen lze po stažení z kůže velmi snadno odstranit. Před dalším zpracováním má smysl ovoce pokapat čerstvou citronovou šťávou. To zabraňuje tomu, aby broskve získaly nevzhlednou hnědou barvu.
Bezpečné jádrové jádro
Pro přípravu dezertů musí být broskve obvykle řádně zbaveny jádřinců. V závislosti na zralosti ovoce to není vždy snadné; Pokud je broskev velmi měkká, dužnina se jeví jako vláknitá, lepkavá hmota, zatímco tvrdé plody prakticky ulpívají na jádřince. Broskve, které jsou ve středním stadiu zralosti, se obzvláště snadno zbavují jádřinců. Nejjednodušší metodou je zakroutit broskve:
- broskev je rozříznuta vodorovně kolem dokola
- Potom obě poloviny jemně otočte v dlaních.
- Volná dužnina může být nyní okamžitě odstraněna.
- Pevná místa by se také měla uvolnit špičkou nože.
V některých případech rozpůlit broskev nestačí. Pokud se jedná o zvláště tvrdou broskev, je dobré nakrájet několik kusů; Za tímto účelem se ovoce rozčtvrtí nebo osmá. Vždy je důležité používat ostrý nůž. Ploché broskve - například broskve viniční nebo talířové - často není tak snadné dělit nebo čtvrtit. Je to mimo jiné dáno tím, že tyto odrůdy obsahují velmi malé semínko, které je navíc pevně spojené s dužninou. K bezpečnému vykrajování jablek se hodí i vykrajovátka na jablka. Abyste použili pěkné, rovnoměrně tvarované kousky, je vhodné použít i kráječ na jablka.
Dodatečný tip:
Kvalitní zboží usnadňuje stahování kůže a vykuchání
Bez ohledu na to, zda je třeba broskev jednoduše oloupat, pečlivě oloupat nebo bezpečně vypeckovat – všechny metody fungují obzvlášť snadno, pokud se používají pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Pro nakupování platí:
- Broskve dozrávají jen málo, proto by se měly vybírat pouze zralé plody.
- Ovoce by již nemělo mít žádné zelené skvrny.
- Aromatická vůně naznačuje dobrou zralost.
Správné skladování po zakoupení také usnadňuje pozdější zpracování. Broskve vydrží v lednici maximálně dva dny; Než se zbaví jádřinců nebo slupky, musí se dvě hodiny skladovat při pokojové teplotě. Obecně platí, že broskve se během skladování nesmí vzájemně dotýkat, protože tlakové body se rychle vyvíjejí. Na plodech pak hrozí vznik shnilých skvrn. Ty mohou narušovat pozdější zpracování. Pokud při nákupu dbáte na kvalitní produkty, pečlivě skladujete broskve a rozpoznáte stupeň zralosti ovoce, dokážete lahodné ovoce připravit optimálně pro každou potřebu - na lahodné dezerty nebo prostě přímo z ruky.
