Kmín je koření, které by nemělo chybět v žádné dobré kuchyni. Mnohým pokrmům přináší velmi zvláštní aroma a někdy je dokonce díky svým pozitivním vlastnostem činí lépe stravitelnými. Protože kmín – nebo botanicky Carum carvi – omezuje tvorbu plynů ve střevech, takže může docházet k menší plynatosti a poruchám trávení.
To může být zvláště důležité u pokrmů obsahujících zelí a další nadýmavé přísady. Koření také snižuje problémy se žlučníkem a játry a dokonce může pomoci při astmatu.
Pěstování
Pěstování kmínu je docela snadné. Pokud najdete na své zahradě vhodné místo pro toto skvělé koření, neměli byste se bát kmín pěstovat. Koření je velmi nenáročné a nenáročné na péči. Roste vlastně všude. Bez ohledu na to, zda máte připravený velký nebo malý prostor. Jen se ujistěte, že kmínu má rád sluníčko nebo alespoň částečný stín. Měli byste si také najít místo chráněné před větrem, aby kmín nemohl být v poryvech větru odfouknut. Půdu udržujte vždy vlhkou a zvolte pevnou, hlinitou půdu. Kmín roste v písčité půdě jen omezeně. Tip: Pokud máte na zahradě písčitou půdu, nahraďte malou plochu ornicí. Vzhledem k tomu, že kmín nevyžaduje mnoho místa v půdě, nemělo by to být příliš obtížné a nebude to mít ani vysoký nákladový faktor.
Výsev
Při výběru správného semínka se vždy ujistěte, že jste zvolili „černý kmín“nebo „pravý kmín“. To seženete v každé specializované prodejně osiv. Pokud jste již dříve kmín pěstovali, můžete si z těchto rostlin vzít i semena. Jen se neuchylujte ke kmínu, který dostanete v supermarketu. V mnoha případech neroste tak dobře. S výsevem můžete začít brzy na jaře. Jakmile mrazy pominou, můžete v březnu začít s výsevem. Semena byste měli mít v zemi opravdu nejpozději do konce dubna, aby vše zůstalo ve zvládnutelném časovém rámci. Než semena zasadíte asi dva centimetry hluboko do půdy, měli byste půdu vylepšit trochou kompostu. Nezapomínejte pravidelně zalévat. Ani když je počasí ještě docela smíšené a teploty jsou chladné. Zhruba po jednom až třech týdnech budete moci vidět první malé rostlinky. Při výsevu věnujte pozornost následujícím věcem:
- půda musí být před setím zcela rozmražena
- řady by měly být od sebe vzdáleny alespoň 30 cm
- Semena nesmí být umístěna hlouběji než 2 cm v půdě
- udržujte semena neustále vlhká
- když jsou vidět první rostliny, je potřeba řádky ztenčit
Tip:
Kompost byste měli zamíchat do půdy asi dva týdny před setím, aby se tam dobře zapracoval. Pokud se vám nepodaří pramen využít k setí, můžete tak učinit znovu v červenci a srpnu. Sklizeň pak bude také odložena.
Péče
Carum carvi je dvouletá rostlina. Sklizeň tedy proběhne až příští rok. V zimě byste proto měli svůj kmín dobře chránit, aby nenamrzl a netrpěl nedostatkem živin. Přidejte kolem rostliny trochu kompostu. Fungoval by i zvířecí hnůj a poskytoval by odpovídající ochranu. Je-li půda velmi chudá na vápno, může kmín přežít zimu trochu navíc. Zakrytí by bylo možné i při velmi nízkých teplotách. Zalévání rostlin by mělo být zastaveno pouze tehdy, když je půda zamrzlá. Jinak rostliny potřebují vodu všude.
Navzdory snadnému pěstování není robustní rostlina chráněna před patogeny. Problémy mu mohou způsobit zejména bakteriální choroby, padlí, plísně nebo dokonce hniloba kořenů. Možná je i tzv. šišková pálenka. K boji s chorobami můžete použít přípravek na ochranu rostlin na bázi řepkového oleje. Je organický a zajišťuje, že kmín můžete jíst i po jeho sklizni.
Sklizeň
Období květu Carum carvi je mezi dubnem a červnem druhého roku. Květy jsou malé a mají růžovo-bílou barvu. Pokud pak v letních měsících zhnědnou, lze květy rostlině odříznout pomocí dlouhého stonku. Tip: Snažte se udržet styl co nejdéle. To vám dává příležitost svázat suché květiny dohromady do kytice. Tím je další proces sušení mnohem jednodušší.
Pouze když kmín řádně zaschne, lze jej plnit do malých skleniček nebo kořenek. Ale dejte si na to čas. Protože čím je kmín sušší, tím je menší šance, že plesniví.
Tip:
Nelze použít jen semínka - tedy kmín. Základem listů kmínu je například petržel a kopr. Klidně je nasušte a použijte do polévek nebo salátů. A kořeny lze také dále zpracovávat. Když je vaříte, je z nich chutná zelenina. A pokud si někdy budete chtít uvařit něco silného, tak si udělejte kmínovou pálenku.
Často kladené otázky
Kdy může kmín pomoci?
Už malým miminkům se podávají přípravky s obsahem kmínu na zmírnění tříměsíční koliky nebo i běžné plynatosti a bolesti břicha. Stačí zkusit kmínový čaj nebo při akutních záchvatech vhodné čípky či tablety. Uvidíte, jak dobře kmín pomůže. A co pomáhá miminkům a dětem evidentně pomáhá i dospělým.
Vyplatí se pěstovat kmín?
Ekonomicky vzato se pěstování kmínu nevyplatí. Pokud si ji ale pěstujete na zahradě pro vlastní potřebu, tak ekonomická stránka asi nezajímá. Pak je důležitější, že si můžete vychutnat skvělé koření z vlastní zahrádky.
Jak dostanu kmín přes zimu?
Vzhledem k tomu, že kmín je dvouletá plodina, měli byste rostliny v zimě obklopit dostatečným množstvím kompostu nebo zvířecího hnoje. Špatné není ani trocha vápna do půdy. Kromě toho by se nemělo zapomínat na pravidelnou zálivku.
Co byste měli vědět o kmínu ve zkratce
Příprava půdy a setí
- Oblíbené koření zelí lze pěstovat téměř na všech půdách, ale dává přednost hlinitějším půdám pro dobré výnosy.
- S přibližně 5 až 8 kilogramy semen kmínu, které jsou široce rozmístěny, můžete zasadit jeden hektar půdy ve své vlastní zemědělské kultuře.
- Na soukromé zahradě ale asi tak velké úrody dosáhnout nechcete. Zde pro testovací případ stačí pár semen kmínu.
- Kmín lze zasít přímo do prokypřené a dobře připravené půdy, pokud je chcete pěstovat v čisté formě.
- Velmi dobře se dá použít i jako podsada do smíšených plodin s hráškem, zelenou kukuřicí nebo jarním ječmenem.
- V takzvané „kultuře krycích plodin“můžete očekávat dokonce dvě sklizně za rok.
- Kmín se vysévá v březnu za předpokladu, že půda již rozmrzla. Kmín je nejlepší vysévat do řádků.
- Každá řada by měla být od sebe vzdálena alespoň 30 cm.
- Kmín by neměl být zasypán půdou hlubší než jeden až jeden a půl centimetru.
- Je také důležité, aby byl kmín pravidelně udržován vlhký a nebyl příliš blízko u sebe.
- Jakmile jsou vidět první rostliny, musíte je proředit, protože pokud jsou rostliny kmínu příliš husté, sníží se výsledek sklizně.
Kličivost a výnosy
Kmín je rostlina, která poskytuje svým semenům látku, která brání klíčení zvanou karvon. Kmín proto poměrně obtížně klíčí a jeho sklizeň trvá dlouho. Existují odrůdy kmínu s vyšší a nižší hladinou tohoto esenciálního oleje. Odrůdy s nízkým obsahem karvonu jsou díky lepší klíčivosti výrazně produktivnější než odrůdy s vysokým obsahem karvonu.
- Po zasetí trvá jeden až tři týdny, než začne klíčit.
- Ideální teploty jsou mezi 5 °C a 20 °C.
- Místo by mělo být co nejvíce chráněné před větrem a slunečné nebo částečně zastíněné.
Tip:
Semena mohou klíčit tři roky. Pokud tedy klimatické změny znemožní předčasný výsev během jednoho roku, lze semena použít i příští jaro. Zbylý kmín se pak zaseje ve třetím roce.
Péče a prevence nemocí
- Celkově je kmín překvapivě nenáročný na péči. První výsev probíhá v květnu, opětovný výsev lze provést v červenci a srpnu.
- Ojediněle se mohou vyskytnout bakteriální onemocnění, houbové infekce, padlí, peronospora, hniloba kořenů a napadení škůdci.
- Pepečník často poznáte, když rostlina začne kvést. Ale může se objevit i později.
- Nejvýznamnějšími škůdci rostoucího kmínu jsou svilušky kmínové, švábi kmínu, štěnice a kmínové moli.
Zda je kmín napaden, poznáte
- deformace listů připomínající petržel
- viditelné poškození housenkou na květináčích
- rozpoznatelné napadení kmínu hmyzem
poznat. Chemická opatření nemusíte nutně dělat na soukromé zahradě, ale při zemědělském pěstování ano.
